不知不覺就快要立秋了，早晚的氣溫明顯開始下降，心裡的燥熱也消解了大半。秋季開始氣候逐漸變得幹燥多風，适合吃一些富含水分的食材，含水量高達96%的冬瓜就是不錯的選擇，冬瓜可以說是最便宜的食材之一，夏季的價格基本都是幾毛錢，買上一塊花不了多少錢，卻是營養又好吃的好食材。
冬瓜的烹饪方法很多，炒、蒸、煮、炖樣樣皆可，搭配其他食材還能“碰撞”出難得的美味佳肴，而且本身鮮甜卻又不會“奪取”其他食材的味道，堪稱菜中“君子”了。分享一道我家常吃的冬瓜汆丸子，冬瓜軟爛多汁，丸子鮮嫩Q彈，有葷有素，整體的口感和營養價值都非常好，每周吃2次，有助于補充營養降秋燥。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">【冬瓜汆丸子】</h1>
所需食材：冬瓜1塊，肉餡1小碗，蔥、香菜各一根，姜1小塊，蝦皮1把，鹽适量。
1、冬瓜清洗幹淨，用刀由上而下刮掉冬瓜的表皮，再次沖洗一下切成塊，蔥、姜切末，香菜切段備用。
2、買回來的肉餡最好再剁一剁，這樣口感更好，剁好的肉餡放入碗中，加入适量的鹽和胡椒粉，少許的澱粉水，用手順着一個方向抓拌均勻。
小貼士：澱粉水能使做肉餡更滑嫩，做出來的丸子更圓潤，口感也會有所提升。
3、碗中加入蔥碎、姜末，少許的香油，攪拌均勻後倒入肉餡中，蝦皮提前切碎同樣倒進肉餡中，用手再次抓拌均勻。
小貼士：不少朋友喜歡在肉餡兒中加入蔥姜水，但這裡已經加入澱粉水了，如果再次加入蔥姜水，肉餡會比較稀，不成型，影響後期丸子的制作，香油拌的蔥姜末同樣起到去腥提鮮的作用，而且加入了少許蝦皮碎，使丸子的口感更加鮮美。
4、鍋中加入清水，先倒入切好的冬瓜，冬瓜比較硬，而且這裡冬瓜切的是塊狀，需要先煮一段時間再下入丸子，如果切的是薄片，可以先下丸子再下冬瓜。
5、煮冬瓜時中小火即可，待水開始冒小泡，下入丸子，手中抓一把肉餡，擠出丸子的形狀，用勺子接住放入鍋中，随着水溫的升高，丸子會慢慢的定型，這樣煮出來的丸子不會松散，口感勁道。
6、丸子全部下鍋後再煮5分鐘左右，至丸子熟透，冬瓜微透明時，加入少許鹽和雞精，攪拌均勻即可關火，一碗爽口鮮美的冬瓜汆丸子就做好了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="22">——老井說——</h1>
不少朋友在吃冬瓜時，都習慣地把冬瓜皮削掉，其實冬瓜皮中含有的營養比冬瓜肉還多，煲湯的時候不建議把冬瓜皮去掉，這個季節多吃冬瓜有助于潤燥降火、緩解秋燥，特别适合幹燥的秋季食用。
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