肥腸，很多人對它是又愛又恨，在湖南湘菜發展史中，肥腸一直以來都挺受廚師們和大衆喜愛，吃法也是千變萬化。
肥腸的做法也是層出不窮，炒，蒸，炸等等，今天我給大家介紹一道簡單易學的家常肥腸，味道很不錯。
準備新鮮肥腸1000克，焯水，洗幹淨，去除肥腸内部多餘的肥油，備用
準備高壓鍋，下肥腸，料酒，姜蔥，八角，桂皮，香葉，加清水大火壓10分鐘
準備新鮮去皮豬頭一個，加生姜，清水，料酒，上高壓鍋壓20分鐘，壓好取拆骨肉備用
壓好肥腸150克，切滾刀塊，拆骨肉切滾刀塊備用
下面準備輔料，長青辣椒段，蒜籽，津山口福酸菜一袋
起鍋燒菜籽油，下肥腸拆骨肉，爆炒，下生姜，蒜籽，繼續翻炒。
下長青辣椒，食鹽5克，味精雞精各5克，蚝油，辣妹子醬，胡椒粉，翻炒
加入啤酒，高湯少許，醬油調色，下焖煮兩分鐘，下入豬油大火收汁，即可出鍋
準備白砂鍋，盛出即可，上菜時配一碟津山口福酸菜，上火即可，下酒下飯好菜
成菜色澤鮮豔，湯汁金黃，味道鮮美，操作起來，火候很關鍵，收汁要注意色度，濃度。
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