今天，筆者想和你們分享一道美食——雞包翅。記得已故的美食家唐魯孫先生嘗言，其家廚劉文彬擅燒雞包翅，手藝之佳，無人能及。他的這個菜，是将肥碩的老母雞整個拆骨，并完整地把雞翅膀和雞腿交錯貼在雞腹壁内，掏空的雞腹則塞入用鮑魚、火腿和幹貝等煨爛的小荷包翅，以細海帶絲縫好，免得漏汁減味。然後加入走過油的雞湯，慢慢地以文火炖，須炖一個小時以上。最後用圓瓷鼓子盛好上桌，外觀“恍如一輪大月”，口味則是“潤氣蒸煮，清醇味正，腴不膩人”。我雖無緣一膏饞吻，但偶一思及，不覺津液淚汩自兩頰湧至了。
而有幸吃到這美味的江蘇名宿韓紫石先生，在品嘗之後，即拍案叫絕。一聽菜叫雞包翅，即嫌此名不雅。其時正值中秋，随機産生聯想，便當着衆人說：“此菜登席薦餐，有如瓯捧素魄，不如叫它千裡婵娟吧！”"同桌客人聽後，無不鼓掌叫好。這菜一經名人品題，馬上“身價十倍”，流行于淮河流域，成為揚鎮名菜。
當時，奇庖張北和在唐魯孫親自指點及走訪神州特級廚師後，開始仿制此菜，并且得其真髓。但想法不與俗同、為人特立獨行的他，為了标新立異，自樹一格，便在雞腹的填料上花了不少心思改良，終成傲世名作，向為食林所重。據說雲高陽先生最嗜此味，往往筷子夾個不停。他又别出心裁，甚愛将殘肴加鍊魚頭再煮，香濃味醇，入口即消，每歎此味天下無雙。
而張氏之法，系在全雞拆骨後，于其空蕩蕩的腹内，填滿去殼九孔（偶用切塊鮮鮑）、小荷包翅、幹貝、火腿、柳松菇傘（或金針菇頭）等，既豐富了内容，又使多樣口味融而為一；而在縫絲方面，棄海帶絲不用，改采耐煮的幹胡瓜切絲。至于在烹饪時，尤其費工考究，乃先用大火燒開後，再以文火蒸足六個小時，直到完全人味為止。有别于前人，遂直接嵌以店名，稱之為“将軍戲鳳”。
後來，我曾兩嘗此人間至味。菜以瓷缽托出，好似一團明月，原雞置于正中，狀貌栩栩如生。先飲濃郁高湯，再嘗腹中之珍，最後大啖無骨之雞。湯潤而适口，肉腴且細膩；其味至鮮至正，果然不同凡響。能遵古法制作，保持原始風味，已非尋常師傅；由古法鑄新意，而且更勝一籌，足顯手藝非凡。由此可見，創新絕不是随興，應具備基本功夫；倘無紮實的底子，那隻是霧中花、水中月，一切都不是真的，反而會讓人笑煞。