鐵鍋熬魚
鐵鍋熬魚專用湯配方：
豬肉湯2千克，雞湯1千克，羊湯、牛肉湯各500克混合而成（羊湯和牛肉湯起增鮮和味的作用，數量要少，否則膻味較大）。
鐵鍋熬魚湯汁調料：
白芷、香葉各5克，桂圓、當歸、紅棗、枸杞各10克，花椒、幹燈籠椒各18克，大蔥、青椒圈各30克，鹽40克，胡椒粉5克，秘制魚湯料醬300克，芝麻油12克。
秘制魚湯料醬配方：
紅油郫縣豆瓣、北韓狗肉醬、罐裝清蒸豬肉各100克，骨髓浸膏10克，高湯1千克，鹽20克，醬油10克，可口可樂50克，小火熬制而成。
鐵鍋熬魚家鄉蘸料：
姜末、蒜末、蘋果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可樂50克，鹽5克，味精8克，美極鮮醬油10克，黃豆醬20克，紅油15克。
鐵鍋熬魚涮料：
豆腐、海帶、白菜、香菇、平菇、金針菇、粉條各200克（根據客人需要靈活選擇）。
制作方法：
1、鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯，點燃柴火，燒開湯汁，放上箅子，箅子上放小窩窩頭200克（8人分食）及用蝦醬攪勻的雞蛋液，蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕。
2、下入治淨的魚肉2.5千克（魚子及魚鳔等也一并下入），熬25分鐘至熟，取地鍋魚家鄉蘸料蘸食魚肉。
3、接着下涮料煮食。
關鍵：
1、木棒火力适中，鑄鐵鍋中鐵元素穩定無毒，鍋壁傳熱均勻，導熱性好。在停火後，爐膛内餘溫适度，能保持住魚鍋的味道、溫度和質地。
2、宰殺時放淨血液，抽出腥線的魚肉才鮮而不腥。
3、配菜如豆腐、菌類、茄子等耐加熱的原料可先下鍋，粉條、木耳、青菜等易煳鍋、易變色的原料需後下鍋煮制。
4、魚肉佐以蘸料食用，可增味提鮮。
椒麻涼拌豆幹
原料：
豆幹100克、甜椒1個、雞粉适量、白糖适量、大蒜适量、小蔥适量、醬油适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量。
做法：
1、豆幹和紅椒分别洗淨切絲。
2、蒜切末，小蔥切末。
3、鍋裡燒開水，先下豆幹再下紅椒焯燙。
4、撈出瀝水擺盤。
5、調料品味因人而異：醬油，鹽，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，雞粉，蔥花拌均即可。
雞包魚翅
材料：
主料：
水發魚翅350克、童子雞1隻。
輔料：
海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹荪15克、魚肚15克、山珍菌15克。
調料：
川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。
味型：鹹鮮味
制作：
1、幹魚翅放大煲内加清水微火煨熬數小時，要發好水發魚翅。
2、魚翅用紗布包裹好，置于二竹夾之中，并用竹簽别好四周。
3、将竹夾放入炖煲内，再放老土鴨、老母雞、幹貝、火腿、鮮湯、川鹽、料酒、姜、蔥提鮮，文火煨熬至魚翅軟糯有味待用。
4、将童子雞整雞去骨，用姜、蔥、川鹽、料酒等治味10分鐘。
5、将火腿、冬筍切成細絲，油鍋内用川鹽、特制高湯和香油炒制。
6、将火腿絲、冬筍絲，從雞頸部裝入，再放入提鮮的魚翅，用鋼針穿麻線縫合好頸部，放入沸水内氽水。
7、用紗布包裹好童子雞，然後放湯煲内再次提鮮煨熬至雞粑成型待用。
8、鍋置火上，放油炒姜、蔥、炒香後加高湯适量，再放海參、竹荪、魚肚等配料燒入味，勾芡淋于裝在盛器内的“雞包翅”上面後此菜即成。
溫馨提示：
1、幹魚翅未經8個小時以上的漲發，漲發後沒有用多種輔料提鮮，未用文火煨熬至魚翅酥軟有味。
2、剔骨時不小心留意，破壞雞的整體部分，做出的菜品沒有整體的美感。
3、裝火腿絲、冬筍絲于雞腹腔内時，塞得太飽滿，提鮮受熱時整雞膨脹、破裂等。