椰子汁裡含有滿滿的蛋白質和維生素，而且還很補水，是海南島夏天最天然的飲料。
清補涼是海南著名的甜品，都說海南人的宵夜總少不了一碗“清補涼”，那是炎熱氣候裡消暑續命的法寶，配料極盡豐富，少則10種多則20種，想加什麼随便你。澆頭主要有兩種，鮮榨的椰奶和椰汁，現在，清補涼也有冰沙和冰激淩等不同吃法。曾被蘇轼譽為“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香”。
近兩年在海南街頭還出現了一種可以和“清補涼”抗衡的夏日飲品——“老鹽檸檬水”。老鹽是海南島的特有鹽種，指的是那些貯存30年以上的海鹽，長年的風化揮發讓它的純度極高。市面上制作“老鹽檸檬”用的最多的是青橘，也叫四季橘，皮薄，香氣濃郁，苦澀味較輕，青桔取汁後，加入調好的老鹽水、椰子水和冰糖糖漿，冰糖性涼，有清熱潤燥的功效，加入冰塊，一杯道地的“老鹽檸檬”就做好了。如果加入百香果那就是“老鹽百香果”，如果加黃皮，那就是“老鹽黃皮”，酸酸甜甜的奇特口感，瞬間征服了海南人的味蕾，成為新晉網紅。
将香甜的椰漿、芒果醬淋在雙色糯米飯上，與裹着浸泡過香濃椰漿的泰國香糯米飯的甜味混合，具有熱帶風情氣息的甜點，椰香濃郁的糯米搭配着酸甜芒果，這個下午茶美妙無比。
海南人擅長用椰子來烹饪各種美食，這種老椰子水用來炖湯是最妙的。
椰子殼要過水去除雜質，竹荪、花膠、文昌雞、椰肉焯水，放入椰子盅裡。将秘制調好味道的大骨和椰子水高湯倒入椰盅裡，放入蒸鍋蒸2個小時，這樣隔水蒸制所有食材的香味才能釋放出來，椰子高湯清澈香甜，花膠雞肉營養爽嫩，椰子雞盅顔值爆表，内涵超贊。
椰子水除了和雞搭配，用椰子水煮鴿子湯也是海南人制作椰子美食的首選。
廚師 陳大貴：
“我們又加了海南特色食材槟榔花，槟榔花比較鮮甜，可以清熱解毒，然後加上椰子肉、椰子水、礦泉水、海南的木瓜、馬蹄，配合來煮，直接放鹽，非常（原）生态。”
據不完全統計，椰子的用途有360多種：椰殼可制成獨特的工藝品——“椰雕”和工業原料活性炭。老椰樹樹幹質地堅硬，紋理美觀，可制作精美的家具。椰根還能作藥，治療痢疾。而椰子水和椰肉做成椰奶、椰油更是一種營養價值很高的滋補品被廣泛食用。
老椰子裡的椰肉刨制出來的椰蓉，通過祖傳60攝氏度以下的榨油技術進行壓榨，然後再經過過濾，脫膠脫水，精煉灌裝等工序，加工出來的椰子油，保留了椰子的原始味道和天然營養成份。
椰油加工廠負責人 林愛蘭：
“現在如果按照椰子的個頭算，可能差不多要12個椰子，才能做出一斤左右的椰子油。”
海南的年輕媽媽們，非常喜歡用椰子油制作美食。
低筋面粉和澱粉按比例混合後加入牛奶中，放入白砂糖攪拌均勻，倒入攪打均勻的雞蛋液中，反複過濾3遍以上沒有顆粒後，加入20克的椰油攪拌均勻做少量的乳化處理。将乳化好的液體倒入整個面液中，輕輕攪拌均勻，靜置一段時間。靜置好的面糊在平鍋裡蕩漾開，就成了一張薄薄的面皮，烙好的面皮抹一層奶油再撒一層芒果，再鋪一層面皮，這樣反複做幾層，然後将千層芒果蛋糕放入冰箱冷藏，一款在家裡可以自制的健康營養的千層芒果蛋糕就大功告成了。
海南人對雞屎藤的喜好不一般。用溫水将雞屎藤粉和少量澱粉和成團，捏成一個個小小的粑仔。等鍋裡的椰子水開後，下入姜絲、紅糖、大棗、枸杞，待老紅糖融化掉，把雞屎藤粑仔煮熟，放入兩段斑蘭葉，等鍋裡散發出斑蘭葉的香甜味後，淋入雞蛋液，一定要加幾滴椰子油，一碗椰香撲鼻的紅糖雞屎藤椰子水，美容養顔，溫暖健康，這是海南女人養生的家常甜品。
清香細膩椰肉加Q彈爽滑奶凍，椰子奶凍保準你吃一口就愛上。
火龍果營養豐富，功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。
美食愛好者 刑少戀：
“火龍果放越久會回糖，回糖會更甜。像這樣鱗片越少越甜，(很多人)以為皺巴巴的果是很不新鮮的，越皺越甜。像這種帶有斑點的，就說明沒有打藥，藥期過了，吃着就比較放心。”
将火龍果打成火龍果漿，過濾去掉果渣後，加入馬蹄粉和白糖，攪拌均勻了再過濾，接下來生熟漿的調配非常關鍵，取一半的火龍果汁放到鍋裡加熱到90攝氏度，再将混合好的馬蹄火龍果汁以1：1的比例混合，一定要一點一點加，并且攪打迅速，直至完全攪打均勻待用。斑斓葉切斷攪打成漿過濾，做法與火龍果馬蹄漿一樣，待生熟漿完全混合後待用。椰奶中加入椰油生熟汁調配好待用。等蒸籠的水燒開後先倒一層馬蹄火龍果漿，2分鐘後鋪第二層椰奶椰油漿，再蒸2分鐘後鋪一層馬蹄斑斓葉漿，再蒸2分鐘後，這個海南人喜歡的火龍果椰奶千層糕就可以切塊品嘗了。Q彈細膩，椰香濃郁。
用椰子油跟醬油炒過的蓮霧，既有椰香味，又有蓮霧的甜味，讓人回味無窮。
7月20日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《海南：清涼一夏，别樣椰子》，次日16:29重播，敬請關注！