魚香八塊雞
材料 雞胸肉300克 調料 雞蛋1個 泡辣椒20克 水澱粉10克 香蔥末10克 姜末10克 蒜末10克 料酒5克 鹽3克 白糖5克 熟菜籽油1 000克（約耗100克） 高湯40克 醋10克 幹澱粉10克 醬油5克
演變菜式：魚香裡脊 酥脆軟嫩，回味悠長 味型：魚香味 技法：炸熘 魚香味是四川獨有的一種烹調手法，講究的是鹹、甜、酸、辣互不壓味，蔥、姜、蒜味突出。這道菜雞肉中透着魚香味。
名廚秘訣
1雞胸肉先刻十字花刀，再切菱形塊，有利于雞肉入味。
2雞蛋和幹澱粉調糊時以雞塊都能粘裹上為度。 3炸雞肉時斷生即可，不可炸得過老。 做法 1先在雞胸肉上刻上十字花刀，再切成菱形塊。 2加入料酒、鹽入味。
3雞蛋磕入碗内打散，加入幹澱粉調成糊狀；另在一個碗内放入鹽、白糖，加入料酒、醋，放入醬油少許，加入水澱粉和高湯，調勻成芡汁。
4在鍋内放油，大火燒至7成熱時，放入雞塊（先挂雞蛋澱粉糊），逐塊地放入油中，炸至斷生，倒至漏勺。
5鍋内打底油，放泡辣椒、姜末、蒜末炒香出色，放入炸好的雞塊，烹上芡汁，翻炒均勻。
6放香蔥末，淋明油，即可出鍋裝盤。