鱼香八块鸡
材料 鸡胸肉300克 调料 鸡蛋1个 泡辣椒20克 水淀粉10克 香葱末10克 姜末10克 蒜末10克 料酒5克 盐3克 白糖5克 熟菜籽油1 000克（约耗100克） 高汤40克 醋10克 干淀粉10克 酱油5克
演变菜式：鱼香里脊 酥脆软嫩，回味悠长 味型：鱼香味 技法：炸熘 鱼香味是四川独有的一种烹调手法，讲究的是咸、甜、酸、辣互不压味，葱、姜、蒜味突出。这道菜鸡肉中透着鱼香味。
名厨秘诀
1鸡胸肉先刻十字花刀，再切菱形块，有利于鸡肉入味。
2鸡蛋和干淀粉调糊时以鸡块都能粘裹上为度。 3炸鸡肉时断生即可，不可炸得过老。 做法 1先在鸡胸肉上刻上十字花刀，再切成菱形块。 2加入料酒、盐入味。
3鸡蛋磕入碗内打散，加入干淀粉调成糊状；另在一个碗内放入盐、白糖，加入料酒、醋，放入酱油少许，加入水淀粉和高汤，调匀成芡汁。
4在锅内放油，大火烧至7成热时，放入鸡块（先挂鸡蛋淀粉糊），逐块地放入油中，炸至断生，倒至漏勺。
5锅内打底油，放泡辣椒、姜末、蒜末炒香出色，放入炸好的鸡块，烹上芡汁，翻炒均匀。
6放香葱末，淋明油，即可出锅装盘。