龍井竹荪湯原系清朝官廷名菜，辛亥革命後，因禦膳房解散廚師出走而傳入北京各家飯館，屬于上等名菜，下面分享龍井竹荪湯的做法。
龍井竹荪湯的原料
1.竹荪尾部16個
2.龍井茶5克(裝入紗布袋内)
3.魚泥100克蛋清2個
4.雞湯120克
5.豌豆40粒
6.發菜、火腿末、油菜末各少許
7.味精1.5克、紹酒10克、鹽2克、熟豬油10克。
龍井竹荪湯的做法
1.将竹荪泡發，用尾部(剩下的另用)，個頭大的改成2個。
2.魚泥用味精、紹酒少許、熟豬油10克，鹽拌勻，再加入蛋清攪成糊，擠在竹荪的尾部根上做魚的身子。用兩粒豌豆做眼睛。背上撒些發菜、火腿、油菜末，上鍋蒸熟。
3.将龍井茶和竹荪先放入海碗内，另取炒鍋加入雞湯1250克，燒開後下紹酒10克、味精、鹽少許，澆入盛龍井茶和竹荪的海碗内即可。
龍井竹荪湯的特點
形狀美觀，鮮嫩可口，清香撲鼻。
制作要領
魚泥不可過稀，竹荪、龍井茶均系鮮嫩之物，加溫時間不可過長。
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