竹荪的曆史

竹荪見諸于文字，最早者當屬我國唐代段成式(?-863年)撰(酉陽雜俎)，在卷十九中有如下記載(括号為今注)

梁簡文帝延香園，大同十年(公元554年)竹林吐一枝，長八寸(約25厘米)，頭蓋似雞實(芡實)，黑色，其柄似藕柄，内通幹空，皮質皆潔白，根下微紅。雞頭實處似竹節，脫之又得脫也。自節處别生一重，如結網羅，四面周可五六寸(約14～15厘米)，圍繞周匝以罩柄上，相遠不相著也。其實結網衆目輕巧可愛，其與柄皆得相脫。驗仙書，與“威喜芝”相類

同書又載:成式修竹裡私第書齋前，有枯紫荊數枝蠹折，因伐之，餘尺許。至三年(公元838年)秋，枯根上生菌，大如鬥(約2000毫升)，下布五尺(疑為五寸之誤，即17厘米)，頂黃白而暈綠，垂裙如鵝鞴(箭袋)，高尺餘(約33厘米)至午變色而死，焚之氣如麻香，竹荪入馔，最早記載見之于山東曲阜孔府《進貢冊》。該書記載:清乾隆四十九年(公元1784年)，二月初十日。乾隆皇帝(弘曆)巡行到達孔府，孔府以“瓊漿燕席”進獻，其中便有“奶湯竹荪”。清廷的滿漢全席中有“龍井竹荪湯”和以竹荪入馔的“燕窩八仙湯”等。清同治五年(公元1866年)成書的《筵款豐馐依樣調鼎新錄〉中已有大量竹荪菜單，諸如“竹荪鴨子”，“涼拌竹松”、“釀竹參”、“清燴竹參”等。而中國南北各大菜系中，亦普遍有竹荪入馔的菜單。

與中國很早就開始食用竹荪的情況相對照，國外人士對竹荪是完全無知的。公元1911年有人将竹荪寄往日本推薦，日本才開始有人食用。而在歐洲，将竹荪稱贊為“真菌之花”的高又曼竟然說:“人們如果不是為了采集浸漬标本，是沒有勇氣去接觸這種散發着令不愉快氣味的菌類的”。這既反映了他們的偏見，也說明了國外産的竹荪多具異味不好食用，他們并沒有接觸到真正美觀味的竹荪。

直至1972年，美國總統尼克松派遣特使基辛格來中國，受到了我國政府的盛宴款待。當時即有美國記者馬文·卡布爾在《基辛格)一書中寫道“當他從中東，中國等十國旅行二萬五千裡歸來時，真好像是被周恩來用三絲魚翅和竹荪芙蓉湯喂胖了”。

其豔羨之情，溢于言表。基辛格中國之行的目的是打開美國和中華人民共和國建交的大門，的确是當時一件舉世矚目的大事，竹荪之名是以很快傳揚世界各地。随後，日本國首相田中角榮，美國總統尼克松，英國女王伊麗莎白等相繼訪華，對國宴上的竹荪菜肴給予了極高的贊譽、于是。中國竹荪的名氣很快不胫而走。在港、澳、台地區及東南亞，日本、歐美各國漸成消費時尚。以至于在20世紀70年代因貨源奇缺而每千克值4000——6000港元，即每千克竹荪可換黃金50克的高昂價格。因推動了國内對野生竹荪馴養進行栽培的研究與生産。