翠雲水煮魚被譽為“中國水煮魚之父”，以“滾油、活魚、濃香、麻辣味重、魚肉外酥裡嫩、味道醇厚”聞名大江南北，被定格成重慶水煮魚的正宗風味。2007年渝北區被中國烹饪協會授予“中國水煮魚之鄉”稱号。重點來了2009年江湖菜“水煮魚”被列入渝北首批非物質文化遺産名錄。
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深入了解重慶美食
制作簡單，一看就會
願覓友都成美食創造者
知識點：花鲢魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類。另外，花鲢還含有維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養物質。清蒸、紅燒、砂鍋魚頭皆适宜。藥用：花鲢性味甘溫、無毒，有暖胃、補虛、祛頭眩、益腦、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚的功效，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可以通過食用鳙魚來進行食療。
水煮魚沒有水全是油！他真的就叫水煮魚 重點就是火大油多，味精起砣砣。
翠雲水煮魚 耗時：8分鐘， 口味: 麻辣 ， 難度: 中學， 工藝 ：煮
前期準備：
花鲢一尾2000克（草魚也很好吃），魚骨剁大塊，魚肉切大片清淨。加姜，蔥，鹽，胡椒粉，料酒碼味。備用。（放少許小蘇打口感更好喲）。一個蛋清，20克幹豆粉給魚片上薄漿。
混合油1000克（熟菜油500克+豬油500克）
貴州燈籠椒250克剪對剖的大塊（重點：用燈籠椒微辣且香。喜辣的覓友可加印度椒。）
幹花椒30克
大蒜20克剁粒
老姜20克切大片
料酒50克
雞精味精各5克
胡椒面5克
小蔥20克切8cm段
小蔥10克切蔥花
蒜苗20克切8cm段
黃豆芽500克（少許油加鹽加少許幹辣椒和花椒炒香下豆芽，小蔥段，蒜苗段炒斷生。入盆打底）
原材料準備好開始上竈點火
鍋中加水煮沸，下重鹽，姜，蔥，味精，雞精，胡椒面和料酒，先下魚骨入沸水煮熟，撈出放入盆中。關小火下魚片，中途不要攪拌，大火燒沸關火。撈出魚片入盆。魚盆面上撒上蒜粒和蔥花，等着炸油。
另起鍋下混合油1000克（能把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下，全憑經練）燒至7成熱（200度左右）。冒青煙了下幹花椒30克和貴州燈籠椒250克迅速倒入盛魚盆中。大功告成香噴噴的水煮魚就好了。吃魚了。。
還有一點魚吃完了，一定要把裡面的辣椒和花椒撈出打成面（不易太細）儲存，下面條，吃水煮系列的菜都能有效的提升菜的味道。
特點：“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”。麻上頭，辣過瘾
精益求精，隻喂精英
從來不日白，吃了就曉得
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祝大家“渝”快覓食
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