聯考期間，做道開胃涼菜吧~ 今天推薦這道蒜泥白肉，這是一道經典的家常涼菜，肥瘦相間的豬肉，配上清香脆嫩的黃瓜片，再淋上濃濃的醋汁蒜泥，既開胃解饞，又酸辣解膩~
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
五花肉 1條
黃瓜 2條
鹵料：八角 3顆
鹵料：香葉 2片
鹵料：桂皮 1塊
鹵料：姜 1大塊
鹵料：草果 1顆
鹵料：花椒 1撮
鹵料：幹柚子皮 1小塊
澆汁：大蒜 1頭
澆汁：醬油 40克
澆汁：米醋 20克
澆汁：鹽 2克
澆汁：白糖8克
澆汁：香油10克
<h2>做法步驟</h2>
1、五花肉一大條，可多煮點兒分2-3頓吃，還能做回鍋肉；
2、鹵料準備好，品種和用量不限這些；
3、将肉切成兩塊，與鹵料同入涼水鍋中；
4、大火煮開後撇掉浮沫，轉小火，蓋蓋子焖煮30-40分鐘，筷子 能輕松紮透肉厚的地方；肉塊浸泡在湯裡至溫熱撈出；
5、修掉肉塊兩邊不規則部分，切成厚約2毫米的長形薄片；
6、黃瓜切掉兩端，長度與肉片長度相等；
7、用削皮刀刮出薄片；
8、取一片肉，放一片黃瓜；
9、對折；
10、将肉片黃瓜擺盤，多餘的黃瓜片圍邊擺盤；
11、大蒜先剁碎，再用蒜杵子搗成蒜泥，蒜泥能充分釋放出大蒜中的營養物質，味道也更濃香；
12、用适量醬油、米醋、鹽、香油調成蒜泥澆汁；
13、用小勺将蒜泥汁澆在肉片上即可食用。
14、蒜泥白肉，酸辣開胃，解饞不油膩~
<h2>小貼士</h2>
1. 肉塊宜切大塊，放入沒有醬油等色重調料的鹵水中，煮的成熟可根據個人的喜好，稍硬些或者軟爛些； 2. 放室溫下晾涼和入冰箱冷藏後的口感截然不同；前者肉片呈透明狀，口感彈一些；後者因脂肪凝固而呈現乳白色，口感更加軟糯細膩； 3. 不限于文中這種造型，肉片可薄可厚，可寬可窄，可長可短，黃瓜刮薄片或者切薄片均可，墊底或者圍邊也可随意。
<h2>五花肉的營養功效</h2>
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
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