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今天和大家分享一道超級下飯的“肉沫荷包蛋”，雞蛋先煎後炖，使雞蛋中的營養融入到湯裡面，肉沫、香菇經過煸炒再放進炒鍋焖煮，吸收雞蛋的營養，真是美味，有喜歡的朋友趕緊嘗試做一下。
食材：幹香菇、五花肉、雞蛋
輔料：小蔥
調料：食鹽、醬油、蚝油
1.下面開始準備食材
首先，我們準備幾粒幹香菇放入清水中泡發，菌菇類最好不要用熱水浸泡裡面的氨基酸和鮮味都容易流失，泡軟以後清洗幹淨去除硬根切成香菇丁。
準備五花肉300克，先切成片再剁成肉沫備用。
再準備幾個雞蛋備用。
2.下面開始準備輔料
準備小蔥一小把，清洗幹淨，把蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花備用。
3.下面把雞蛋煎一下
煎雞蛋的時候要先滑鍋以免粘鍋，然後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時把雞蛋打入鍋中 經常搖晃鍋讓其均勻受熱，保持小火把蛋液煎至兩面金黃盛放在砂鍋中備用。
4.下面開始準備制作
全部煎好以後，在砂鍋中加入适量的開水，開大火炖煮，這一步非常關鍵，一定要加開水用大火炖煮，這樣才能使雞蛋中的營養融入到湯裡面，炖出來的湯才會濃郁奶白。
鍋内再燒油，油溫五成熱時倒入肉沫，開中火煸炒出裡面的水分肉末炒香、炒酥以後，放入蔥段繼續煸炒出蔥香味，再放入香菇，加入食鹽2克，醬油10克，蚝油5克增鮮，雞精就不要放了香菇本身自帶鮮味，繼續翻炒化開調料，食材入味以後起鍋。
把剛才炒好的肉沫、香菇盛放在砂鍋裡面，蓋上鍋蓋開小火再焖煮2分鐘就可以了，出鍋前撒上蔥花美味即成。
好了，一道鮮香美味的肉末荷包蛋就做好了。
技術要點：
1.香菇最好用涼水泡發，熱水浸泡容易流失營養和鮮味。
2.煎好的雞蛋一定要加開水、用大火炖煮，這樣炖出來的湯才會濃郁奶白。
3.調味時不要放雞精或者味精，喜歡吃辣一點的可以放點胡椒粉。
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