最近幾天整個網都在做零食，吃零食的人真的不能閑着，然後這樣閑着可以開一家小吃店，打開浏覽器所有網絡都在做冷皮，不管成敗，冷皮都是一波火。昨天還發現很多人做夏奇馬，可能是新年點心吃得差不多，開始自己做，但是有些人的沙奇瑪到最後一步整容卻怎麼不能粘在一起，今天阿雅在細節上和你講解一下夏奇馬家常的做法。
我的孩子小時候我也做過沙奇馬，有幾次是沒有形成到最後一步，而做出沙奇馬硬咬，摸起來就斷了，自從學過面條廚師很多，從此經常向他們索要一些烹饪知識，這才知道每一步都是精緻的。
自制夏奇馬
所需材料：面粉250g，雞蛋3個，白砂糖50g，麥芽糖50g
生産步驟
1.我準備了250g面粉，打了三個雞蛋，上面有雞蛋和面條，如果雞蛋很小可以多加一點水，最後揉捏的面團不軟不硬，蓋上蓋子20分鐘。
2.在面闆上撒上一些面粉，把上面的團塊變薄，放成一個大煎餅，一根厚一毫米的一根線，然後切成一條5厘米長的寬條，兩片在一起，再切成小面條，這種小面條不能切得太粗，因為油炸後會變粗， 太粗是不容易煮熟的二是不容易弄出沙奇馬不好看的，面條上撒上幹面粉，小面條搖晃以防止粘膩。
3.在鍋裡倒一些油加熱，筷子插入濃密的氣泡中，把面條放入油炸中，油溫必須足夠，油炸15-30秒就行了，太長的面條失水較多，稍微泛黃就可以撈出來，做這個沙奇馬不會硬狀态。
4. 将50毫升水倒入鍋中。50g白砂糖，50g麥芽糖，輕輕加熱，直至糖融化。
5.很多人問沒有麥芽糖不能，答案是否定的，麥芽糖主要是起粘性合作，麥芽糖和白糖要變稠，用筷子攪拌才能拉絲為止。
6.将煮熟的糖倒入油炸好的面條，迅速混合均勻，使面條粘在糖漿上，可以撒上一些黑芝麻和蔓越莓，然後油炸均勻，迅速倒入模具内部成型，墊一張油紙壓平，壓得硬一點， 這樣在切割時不易分散，精加工成一個矩形，這樣就可以了，等着冷卻。
沙琪瑪可以切吃，按照這個方法做沙奇馬不會硬邦邦，切的時候不易破，味道軟甜，用過的食材的制作也很簡單，可以在家裡做，現在在家度假閑着也閑着，不放手去試試吧。
小貼士：1.好的面團是軟還是不硬，太硬炸掉的面條也會硬;2.面條不能太粗，油炸時間不能太長15-30秒即可;3.白砂糖和麥芽糖的比例為1：1，煮成糖漿絲;
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