作為中國曆史上著名的茶葉之一，發酵後的茶葉六堡茶，因其"紅、濃、陳、酒"而受到大衆的青睐。
六堡茶之是以叫六堡茶，是因為用于加工六堡茶的第一個原料是廣西壯族自治區贛州市蒼榆縣的六堡群。
六堡茶不僅味道甜，而且有保健作用。作為一類抗氧化酚類化合物，六堡茶中含有的茶多酚是決定六堡茶湯味道和顔色的主要成分。作為一種水溶性物質，氨基酸是構成六堡茶香氣的重要物質。咖啡基質能增加胃液分泌量，能幫助消化食物。茶黃酮類化合物可抑制流感病毒、輪狀病毒和腸病的侵襲性感染。茶褐素可有效預防動脈粥樣硬化。此外，發酵後，茶多糖含量高，具有降低血糖生物活性的作用。
除了成分的影響外，六包茶的品質還與發酵過程，儲存時間和儲存環境有關。
首先，六堡茶的生化成分在加工過程中會發生變化。過度發酵會導緻六堡茶中的水浸出等幾種成分的減少，這會降低六堡茶的品質，是以适度發酵有利于形成六堡茶的獨特品質。其次，六堡茶素有"更陳更香"的美譽，随着貯藏時間的延長，六堡茶的品質和口感有了很大的提高和改善，六堡茶的湯色會逐漸變成暗紅色，從最初的黃紅色略帶渾濁，陳香逐漸凸顯，口感會更加醇厚和。最後，後期的貯藏環境條件也是影響六座城堡中茶葉品質的重要因素，在酒窖倉庫中交替貯存和貯存茶葉，品質一般會更好。
本文由江西省九江市柴山區進階教師黃少華主持。
本作品為《科學中國-科學原理稍過》原文，轉載時間請注明出處。