糖醋排骨練習

1、買排骨，直接讓商家把排骨切成段，自己費時費力。

2、鍋裡加水，冷水進排骨水，排骨水加冷水，能把排骨的血充分煮沸，使排骨吃不上腥。

3、水煮沸後，把漂浮的泡沫放在一邊，煮熟

4-5分鐘，将排骨撈出，用溫水洗淨，魚出浸出水使用。排骨的水分要瀝幹，否則油炸時容易濺出油。

4、準備調味，做紅甘藍，需要炒糖的顔色，很多人不知道用白糖或用糖粉好，用糖粉炸糖的顔色效果更好，而且口感和顔色都比白糖好，菜的顔色特别鮮豔，顔色不會變黑， 色澤持久，用糖霜炒糖的顔色要稍微淡一點，但其口感香味卻不太香，不太甜。

5、先加熱鍋，然後倒入少量食用油，将鍋煎一圈，讓油蓋住整個煎鍋。等到油加熱後再倒入糖霜，糖霜會迅速破裂并将其分解。繼續用小火攪拌糖粉，使其完全液态。煎糖時用小火，這會更慢。油炸時一定要不停地攪拌糖。

6、冰糖融化後先大泡，然後慢慢也變成一條黃色的小溝，随着麻玫瑰結果的不同，黃色泡泡變成黃色泡沫，繼續加熱，顔色變成深紅色，然後會聞到焦糖的香氣，油炸上糖。

7、立即放入排骨進行炒，将排骨炸成色。

8、放入洋蔥片、姜片、大蒜粒、辣椒、大份料、幹辣椒、肉桂、茴香葉、油炸香。然後倒入酒中，醬油，燒紅醬油，炒均勻。

9、加熱水，炖排骨要用熱水，水和排骨平放在上面，排骨煮時間長，加水要一次加足夠的水，如果水不夠，還要加熱水，火開，蓋上鍋蓋，轉小熱炖40-50分鐘。

10、一段時間後，加入鹽調味料，用火汁，待剩一點湯，關火。