糖醋排骨练习

1、买排骨，直接让商家把排骨切成段，自己费时费力。

2、锅里加水，冷水进排骨水，排骨水加冷水，能把排骨的血充分煮沸，使排骨吃不上腥。

3、水煮沸后，把漂浮的泡沫放在一边，煮熟

4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，鱼出浸出水使用。排骨的水分要沥干，否则油炸时容易溅出油。

4、准备调味，做红甘蓝，需要炒糖的颜色，很多人不知道用白糖或用糖粉好，用糖粉炸糖的颜色效果更好，而且口感和颜色都比白糖好，菜的颜色特别鲜艳，颜色不会变黑， 色泽持久，用糖霜炒糖的颜色要稍微淡一点，但其口感香味却不太香，不太甜。

5、先加热锅，然后倒入少量食用油，将锅煎一圈，让油盖住整个煎锅。等到油加热后再倒入糖霜，糖霜会迅速破裂并将其分解。继续用小火搅拌糖粉，使其完全液态。煎糖时用小火，这会更慢。油炸时一定要不停地搅拌糖。

6、冰糖融化后先大泡，然后慢慢也变成一条黄色的小沟，随着麻玫瑰结果的不同，黄色泡泡变成黄色泡沫，继续加热，颜色变成深红色，然后会闻到焦糖的香气，油炸上糖。

7、立即放入排骨进行炒，将排骨炸成色。

8、放入洋葱片、姜片、大蒜粒、辣椒、大份料、干辣椒、肉桂、茴香叶、油炸香。然后倒入酒中，生抽，烧红酱油，炒均匀。

9、加热水，炖排骨要用热水，水和排骨平放在上面，排骨煮时间长，加水要一次加足够的水，如果水不够，还要加热水，火开，盖上锅盖，转小热炖40-50分钟。

10、一段时间后，加入盐调味料，用火汁，待剩一点汤，关火。