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來源：覓源良食
聲明：此文版權歸原作者所有，若侵權請聯系我們及時進行處理，文章内容不代表平台觀點。
大家都知道排骨好吃，營養豐富，富含蛋白質、磷酸鈣、脂肪、鐵等營養物質，即使不喜歡吃豬肉，嫌棄豬肉肥膩的小朋友也非常喜歡。但家裡的小朋友和老人的口味不太統一，着實讓我為難，隻好又去超市購買了一些豬排骨、白蘿蔔，回家給爸媽煨了一鍋排骨蘿蔔湯。
煨排骨湯較為容易，排骨焯水之後，下鍋同姜片一起炒出肉香後，轉移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，炖煮20分鐘，一鍋美味的排骨蘿蔔湯就煨好了。
排骨最簡單的做法就是煨湯，其次是紅燒，但這些做法都不如糖醋排骨好吃，在家做糖醋排骨，想要做出飯店的味道，也不是難事。隻需要搭配白砂糖、香醋、番茄醬、食鹽等調味料，按照下文分享給大家的方法，您在家也能做出口感酸甜酥脆的糖醋排骨。
糖醋排骨色澤紅潤、肉質鮮嫩，口味酸甜，依據菜系的不同，既有紅燒糖醋排骨的做法，也有油炸之後拌上糖醋佐料的做法。對于很多的家庭主婦來說，缺乏相關技巧，糖醋排骨做的總是不盡人意，期待的是外焦裡嫩，但做出來之後往往是肉質幹柴。
首先要改變思維和看法，在家做的各種家常菜不要刻意的同飯店大廚做的各種菜肴去對比，人家是通過系統的學習、加上反複的實踐，最終的目的是通過這項技能、廚藝，讓飯店能夠掙錢。而我們家庭主婦在家做菜的目的是為了讓家人吃的開心就行，隻服務于家人，相對來說，家常菜和下飯菜的做法也相對簡單，受到的限制條件也少些。
還記得多年前，我在家給我媳婦做糖醋排骨，買的是上好的肋排，一根根排骨筆直筆直的，看着就有食欲，按照食譜進行操作，腌制後下鍋油炸，擔心排骨短時間内炸不熟，稍微多炸了幾分鐘，最後的成品，雖然糖醋汁酸甜可口，排骨也是酥酥的，但炸過了之後，肉質幹硬，實際上是非常難以下咽的，浪費了食材不說，還浪費了時間。
實際上，糖醋排骨的做法，比紅燒排骨要簡單，想要酸甜可口，排骨的肉質外酥裡嫩，隻需要掌握5個技巧1個配方，大家在家做糖醋排骨的時候，記住了步驟和技巧，您在家做的糖醋排骨，家人大多數情況下都是非常滿意的，因為排骨的酸甜味很合适，排骨肉質不幹柴，最好能夠做到酥爛，那麼您的家人一定是非常喜歡的。
一、糖醋排骨，就應該這樣做？
食材：排骨選擇豬肋排是最合适的，一家四口人、五口人2斤排骨就差不多了，姜片少許、大蔥蔥段少許、冰糖、白砂糖、香醋、食鹽、食用油、番茄醬等。
具體做法：
1、在超市購買排骨比較省心，超市的排骨通常都是冷鮮的，為了購買到合适的豬肋排，最好早一點去超市挑選。買回家之後，先剁成小段，然後浸泡在清水中，先浸泡出血水，浸泡1個小時足夠，中途換2次清水。
2、排骨在清水中浸泡之後，瀝幹水分，靜置10分鐘之後開始腌制，大碗中放入姜片、大蔥蔥段、少許的料酒、少許的食鹽，抓拌均勻後腌制2個小時，這一步非常重要，是為了讓排骨有個底味。
3、排骨腌制好之後，還是需要給排骨焯水的，一是去除肉腥味、二是去除排骨表面的一些雜質，冷水下鍋，大火煮沸後，多煮10分鐘即可，将排骨完全煮熟。
4、排骨處理好之後，先調配一個糖醋汁，小碗中放入1勺番茄醬、1勺醬油、少許的食鹽、1勺香醋、1勺白砂糖、加入少許的清水，攪拌均勻後糖醋汁就調配好了。
5、飯店的做法是将腌制好、同時又經過焯水的排骨放入油鍋炸至金黃酥脆後撈出，但是在自家廚房這樣做較為麻煩，二是炸過排骨的食用油，也不好存放，是以，我建議大家采取非油炸的方法來烹饪糖醋排骨。
6、還是需要先炒一個糖色，鍋中放入少許食用油，放入少許的冰糖，小火慢炒，冰糖全部融化之後，色澤變成紅褐色，微微泛起小泡後，放入排骨，快速翻炒，讓排骨裹上糖漿之後，再加入開水。
7、加入開水之後，再放入我們剛剛調配好的糖醋汁，翻炒均勻後大火煮沸，轉小火炖煮40分鐘，40分鐘之後，等到湯汁濃稠時，試試排骨的軟爛程度以及鹹淡和酸甜的口感，即可出鍋裝盤，一盤美味的糖醋排骨就做好了。
8、如果采取油炸的方法，稍微簡單一些，但需要經過兩次油炸的過程，然後将炸透的排骨盛出。開始炒糖色，然後放入排骨、放入料汁，汁水收幹後再放入少許香醋即可出鍋裝盤。這樣做的糖醋排骨雖然簡單，但油炸的過程，不容易掌握，是以，還是建議大家采取紅燒的方法來制作糖醋排骨。
二、烹饪糖醋排骨的一些技巧？
糖醋排骨的做法，既有油炸後再炒制的做法，也有采取紅燒的方法來制作糖醋排骨，無論采取哪種方法進行烹饪，其中的一些技巧，都是相同的，下文給大家說說我個人的一些經驗總結。
1、排骨的種類較多，有豬脊骨、豬前排、豬尾排、豬肋骨等，大家如果想要在家做的糖醋排骨，既好吃又有賣相，給人的感覺同飯店裡的糖醋排骨類似，那就需要選擇豬肋排，也就是中排，這個部位的排骨肉質更加細膩，是最适合用來制作糖醋排骨、紅燒排骨、粉蒸排骨的部位。
2、排骨的處理，先用清水浸泡出血水，然後瀝幹水分後，加入食鹽、料酒、姜片腌制2個小時後再進行焯水，其目的較為簡單，提前腌制入味之後，焯水是不影響排骨的鹹淡味的，焯水的作用隻是為了去除肉腥味。
3、炒糖色對大多數家庭主婦來說，不容易掌握，大家可以将其替換成可樂和醬油進行替代，但糖醋排骨的糖色炒好了，成品的色澤才會紅亮豔麗，這也是糖醋排骨比較鮮明的特征。
4、糖醋排骨的酸味，除了番茄醬外，實際上是醋的酸味，最好選擇香醋，不要使用陳醋，陳醋容易發黑，會影響糖醋排骨紅亮的色澤，而且香醋的醋香味也能激發大家的食欲。
5、糖醋排骨的醋香，除了調配好的糖醋汁裡有香醋外，大家在起鍋前，也可以放入少許香醋，醋容易揮發，出鍋前再放入少許香醋，醋香味和酸味才會更加濃郁一些。
6、糖醋汁的調配，大家可以記住這個配方，一勺料酒、二勺醬油、三勺白砂糖、四勺香醋、5勺清水，您可以先記住這個調配糖醋汁的配方，然後再按照這個作為基礎進行自由發揮。
三、說說炒糖色的一些技巧？
炒糖色的作用，主要是給食材上色增香，算是比較常見的烹饪技巧，紅燒類的菜肴，基本上都會使用到糖色，下文給大家說說炒糖色的一些技巧？
1、炒糖色要使用鐵鍋，最好不要使用不粘鍋，冰糖較硬，不粘鍋有塗層，不太友善進行處理。但是鐵鍋的導熱性較強，很容易炒糊，是以，需要反複實踐，最好能夠找一位會炒糖色的朋友，在一旁指點，有友人的幫助，很快就能掌握其中技巧，自己摸索，非常消耗時間和食材。
2、炒糖色最好使用敲碎了的冰糖，冰糖不容炒糊，最重要的是白砂糖炒制後容易發苦，選擇冰糖不容易發苦，同時炒好的糖色也更加油亮一些。
3、炒糖色，大家都選擇使用涼油來炒糖色，但油溫不好控制，最簡單的方法是水炒糖色，按照一份冰糖一份清水進行炒制即可。
先放水再放冰糖，中火慢慢炒制，注意觀察冰糖色澤的變化，炒至深棕色後，鍋中的糖泡由大泡變成小泡後即說明糖色就炒好了。
4、當您使用清水炒糖色，炒的非常熟練了，糖色也能給五花肉、排骨上色，再考慮嘗試使用食用油來炒制糖色。
寫到最後，還想啰嗦幾句，糖醋排骨，酸甜好吃不油膩，掌握5個技巧1個配方，炒好糖色是關鍵。
排骨的種類較多，有豬脊骨、豬前排、豬尾排、豬肋骨等，大家如果想要在家做的糖醋排骨，既好吃又有賣相，給人的感覺同飯店裡的糖醋排骨類似，那就需要選擇豬肋排，也就是中排，這個部位的排骨肉質更加細膩，是最适合用來制作糖醋排骨、紅燒排骨、粉蒸排骨的部位。
排骨的處理，先用清水浸泡出血水，然後瀝幹水分後，加入食鹽、料酒、姜片腌制2個小時後再進行焯水，其目的較為簡單，提前腌制入味之後，焯水是不影響排骨的鹹淡味的，焯水的作用隻是為了去除肉腥味。
炒糖色對大多數家庭主婦來說，不容易掌握，大家可以将其替換成可樂和醬油進行替代，但糖醋排骨的糖色炒好了，糖醋排骨的色澤才會紅亮豔麗，這也是糖醋排骨比較鮮明的特征。
糖醋排骨的酸味，除了番茄醬外，實際上是醋的酸味，最好選擇香醋，不要使用陳醋，陳醋容易發黑，會影響糖醋排骨紅亮的色澤，而且香醋的醋香味也能激發大家的食欲。
糖醋排骨的醋香，除了調配好的糖醋汁裡有香醋外，大家在起鍋前，也可以放入少許香醋，醋容易揮發，出鍋前再放入少許香醋，醋香味和酸味才會更加濃郁一些。