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韭菜發展了幾千年，韭菜的風味也發生了許多變化，最終形成了現在的韭菜。從曆史發展階段來看，韭菜的發展經曆了四個階段。
天宇炸牛肉
一、從農場食品到識字食品
江西自古以來就是一個傳統的農業省份，有着悠久的農耕文化曆史，在餐飲方面更傾向于農家菜的風味。但江西自古文人以來，特别是随着大專以上學曆的繁榮，讀書和讀書的盛行，宋明時期，江西文化巨掬噴薄，開放宗派，引領潮流，于蜀、歐陽秀、王安石、曾恭、黃廷建、陸九元、楊萬裡、文天祥、謝羽、唐顯祖等都是最傑出的代表。明洪武時代，全國有881名士兵，江西有147名士兵。再加上江西山綠水秀，得天獨厚的風景，無論是皇帝會來欣賞的相位、文人墨客，還是當地不斷壯大的文學人才，都影響了韭菜的飲食文化，也留下了不少古籍的好話。比如朱元軒餓着肚子吃"流浪雞"，乾隆野外遊難忘"銀魚肉絲"，範忠墩欣賞"波湖魚飯"，張天石酸"清豆腐"，陶元明醉醉燒"菊花火鍋"，徐晟熱衷于"藜麥青蒿素炒培根"，周煜病補"柴桑鴨"，王伯志輝的"雙層肉"， 白菊對"想家魚"的易感性，唐顯祖對"凍米肉丸"的真摯熱愛，歐陽秀聯想"海參眉丸"，溫天賢藝捐贈的"文山雞"等等。這是過去名人的好話，使江西菜也被稱為"文藝美食"。
流浪雞
銀魚肉絲
二、從地方風味更新為國宴
雖然韭菜被稱為"文學菜肴"，但與其他美食相比，它們仍然不為人知。1983年，江西派出20多名一流廚師代表團赴京開展江西名菜的展覽和營銷活動，30道菜随團在北京亮相，受到各階層老一輩中央上司的青睐和好評。黨和國家上司人接見了代表團全體同志。品嘗江西美食後，王震題詞"鄱陽湖水産品、井岡山鎮、景德鎮瓷器、江西師傅，享譽世界"。會後，并邀請代表團到釣魚台國飯店進行烹饪表演，稱贊"三杯雞"和"海參眉丸"都列入國宴的配方，為烹饪的"三杯雞"還特意在福州南豐點了特制的瓷磚泥爐。1988年，南昌市政府與北京市玄武區政府合作，在北京市玄武區彪馬市大街開設了第一家利口酒餐廳（騰王閣大酒館），時任省委書記出席剪彩儀式，讓麗彩品牌逐漸在北京歌唱。
海參眉丸
三、從傳統技藝到多風味融合
改革開放後，市場經濟發展一直在加速，但傳統韭菜的發展遇到了瓶頸，蔬菜工匠也開始思考轉型創新，希望保持韭菜的主體地位。一是生活節奏的加快。随着生産力的不斷提高，人們的工作節奏、生活節奏都在不斷加快，是以進餐時間被壓縮了，如果按照傳統的韭菜、煮大盤的餐桌，生産環節多，耗時長，客人難以等待，而且周轉率會大大降低。為了追求經濟效益，提高菜肴的速度和轉台頻率，許多傳統技術都采用現代技術，如小火慢炖鍋變成高壓鍋快速炖煮，新鮮食材為半成品菜肴，調味料較重工業調味，等等。這樣做已經獲得了和失去了一些美味，提高了産量。第二，外國菜的影響。随着經濟社會的進步，物流業務的流動迅速增長，從20世紀90年代初開始，經營粵菜、川菜、湘菜等外來菜的南昌餐廳，銷售火爆，甚至要排長隊點餐。首先是成都四川菜的譚魚頭火鍋火鍋火鍋開，然後是根鉗香紅的時刻，有清真"東來順"的獨特之處，然後是杭幫蔬菜新旺歌閃亮的首次亮相，還有從南昌響起的粵菜艾鮑魚，等等。這些外資食品店已經迅速占領了南昌市場，但由于土水、價格高昂、經營政策失誤等原因，迅速退出江西市場，而新的外來美食體系又繼續登陸灘。第三，求生存創新融合。來自外國菜系的競争刺激了當地的韭菜，為韭菜的發展帶來了更多寶貴的經驗。美食開始探索創新，吸收國外菜品特色、飲食文化、營銷政策的優勢，開發更多的調味技術、技巧和新風味，在注重傳統特色的基礎上，改變過去菜肴的鹹味、辛辣、重色、油膩豐富的特點， 更加注重突出菜肴的口味和複合美食，朝着現代食品飲料消費趨勢，符合人們的消費需求，适合當地風俗習慣和風俗習慣的口味發展，進一步豐富了韭菜的内涵，提高了韭菜的檔次和水準。例如，味001、燒王、一地、味原味、玉兔餐廳等都曾一度出名，如今雲環境生态園、爐親聚餐、濮陽宴會——一日一船魚、小柴米等新品牌菜在南昌市場頗有名氣。
克勞德蘭生态公園
爐子家庭聚餐
四、從碎片化記憶體到系統內建
韭菜的概念提出較晚，直到1983年他們進入北京展，江西菜才被稱為韭菜。這其實說明韭菜還沒有形成一個系統，隻有老師把教的技巧和口對口的故事的菜品結合起來。然而，經過多年的發展，在廣大韭菜廚師的努力下，韭菜形成了大量菜肴和獨特的風格，但最終有多少道菜，很難準确計算。韭菜的引入最早出現在清代袁的《菜園美食清單》中，該書記錄了江西的名菜"粉蒸肉"。1980年，南昌市食品服務公司出版了《南昌食譜》，首次将菜肴系統化地歸納。1986年，江西省商務廳編制了《江西名菜》，包括肉類菜肴、水産蔬菜、雞蛋、野味菜肴、甜菜、素食蔬菜、豆腐蔬菜等菜肴，共計209種。1991年後，南昌市食品飲料工業協會出版了《烹饪文化法典》《烹饪典故轶事》《烹饪故事》，收錄了100多部韭菜典故，進一步豐富了飲食文化。2006年，江西省烹饪協會出版了《中國菜》一書，精選了461道菜（包括439道菜和22道面條），每道菜都經過文化典故、原料選擇、生産方法、蔬菜特色等方面的詳細介紹，是目前最重要的一款美食。此外，主廚積極參加各種國際國内盛會，2003年在南昌舉辦第十三屆中國廚藝節，整包韭菜，榮耀亮相現場，榮獲大會288道中國名菜、名宴金獎，得到了國内外烹饪大師的高度贊賞。2011年，江西入選"十佳遊客最喜愛的菜品"。2020年，評選出"十佳菜"和"十佳小吃"，并釋出了《江西省贛菜品牌三年行動計劃》，進一步提升了美食知名度，明确了未來行動計劃。
與花園食物清單
書 "中國菜"