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韭菜发展了几千年，韭菜的风味也发生了许多变化，最终形成了现在的韭菜。从历史发展阶段来看，韭菜的发展经历了四个阶段。
天宇炸牛肉
一、从农场食品到识字食品
江西自古以来就是一个传统的农业省份，有着悠久的农耕文化历史，在餐饮方面更倾向于农家菜的风味。但江西自古文人以来，特别是随着大专以上学历的繁荣，读书和读书的盛行，宋明时期，江西文化巨掬喷薄，开放宗派，引领潮流，于蜀、欧阳秀、王安石、曾恭、黄廷建、陆九元、杨万里、文天祥、谢羽、唐显祖等都是最杰出的代表。明洪武时代，全国有881名士兵，江西有147名士兵。再加上江西山绿水秀，得天独厚的风景，无论是皇帝会来欣赏的相位、文人墨客，还是当地不断壮大的文学人才，都影响了韭菜的饮食文化，也留下了不少古籍的好话。比如朱元轩饿着肚子吃"流浪鸡"，乾隆野外游难忘"银鱼肉丝"，范忠墩欣赏"波湖鱼饭"，张天石酸"清豆腐"，陶元明醉醉烧"菊花火锅"，徐晟热衷于"藜麦青蒿素炒培根"，周煜病补"柴桑鸭"，王伯志辉的"双层肉"， 白菊对"想家鱼"的易感性，唐显祖对"冻米肉丸"的真挚热爱，欧阳秀联想"海参眉丸"，温天贤艺捐赠的"文山鸡"等等。这是过去名人的好话，使江西菜也被称为"文艺美食"。
流浪鸡
银鱼肉丝
二、从地方风味升级为国宴
虽然韭菜被称为"文学菜肴"，但与其他美食相比，它们仍然不为人知。1983年，江西派出20多名一流厨师代表团赴京开展江西名菜的展览和营销活动，30道菜随团在北京亮相，受到各阶层老一辈中央领导的青睐和好评。党和国家领导人接见了代表团全体同志。品尝江西美食后，王震题词"鄱阳湖水产品、井冈山镇、景德镇瓷器、江西师傅，享誉世界"。会后，并邀请代表团到钓鱼台国宾馆进行烹饪表演，称赞"三杯鸡"和"海参眉丸"都列入国宴的配方，为烹饪的"三杯鸡"还特意在福州南丰点了特制的瓷砖泥炉。1988年，南昌市政府与北京市玄武区政府合作，在北京市玄武区彪马市大街开设了第一家利口酒餐厅（腾王阁大酒馆），时任省委书记出席剪彩仪式，让丽彩品牌逐渐在北京歌唱。
海参眉丸
三、从传统技艺到多风味融合
改革开放后，市场经济发展一直在加速，但传统韭菜的发展遇到了瓶颈，蔬菜工匠也开始思考转型创新，希望保持韭菜的主体地位。一是生活节奏的加快。随着生产力的不断提高，人们的工作节奏、生活节奏都在不断加快，所以进餐时间被压缩了，如果按照传统的韭菜、煮大盘的餐桌，生产环节多，耗时长，客人难以等待，而且周转率会大大降低。为了追求经济效益，提高菜肴的速度和转台频率，许多传统技术都采用现代技术，如小火慢炖锅变成高压锅快速炖煮，新鲜食材为半成品菜肴，调味料较重工业调味，等等。这样做已经获得了和失去了一些美味，提高了产量。第二，外国菜的影响。随着经济社会的进步，物流业务的流动迅速增长，从20世纪90年代初开始，经营粤菜、川菜、湘菜等外来菜的南昌餐厅，销售火爆，甚至要排长队点餐。首先是成都四川菜的谭鱼头火锅火锅火锅开，然后是根钳香红的时刻，有清真"东来顺"的独特之处，然后是杭帮蔬菜新旺歌闪亮的首次亮相，还有从南昌响起的粤菜艾鲍鱼，等等。这些外资食品店已经迅速占领了南昌市场，但由于土水、价格高昂、经营策略失误等原因，迅速退出江西市场，而新的外来美食体系又继续登陆滩。第三，求生存创新融合。来自外国菜系的竞争刺激了当地的韭菜，为韭菜的发展带来了更多宝贵的经验。美食开始探索创新，吸收国外菜品特色、饮食文化、营销策略的优势，开发更多的调味技术、技巧和新风味，在注重传统特色的基础上，改变过去菜肴的咸味、辛辣、重色、油腻丰富的特点， 更加注重突出菜肴的口味和复合美食，朝着现代食品饮料消费趋势，符合人们的消费需求，适合当地风俗习惯和风俗习惯的口味发展，进一步丰富了韭菜的内涵，提高了韭菜的档次和水平。例如，味001、烧王、一地、味原味、玉兔餐厅等都曾一度出名，如今云环境生态园、炉亲聚餐、濮阳宴会——一日一船鱼、小柴米等新品牌菜在南昌市场颇有名气。
克劳德兰生态公园
炉子家庭聚餐
四、从碎片化内存到系统集成
韭菜的概念提出较晚，直到1983年他们进入北京展，江西菜才被称为韭菜。这其实说明韭菜还没有形成一个系统，只有老师把教的技巧和口对口的故事的菜品结合起来。然而，经过多年的发展，在广大韭菜厨师的努力下，韭菜形成了大量菜肴和独特的风格，但最终有多少道菜，很难准确计算。韭菜的引入最早出现在清代袁的《菜园美食清单》中，该书记录了江西的名菜"粉蒸肉"。1980年，南昌市食品服务公司出版了《南昌食谱》，首次将菜肴系统化地归纳。1986年，江西省商务厅编制了《江西名菜》，包括肉类菜肴、水产蔬菜、鸡蛋、野味菜肴、甜菜、素食蔬菜、豆腐蔬菜等菜肴，共计209种。1991年后，南昌市食品饮料工业协会出版了《烹饪文化法典》《烹饪典故轶事》《烹饪故事》，收录了100多部韭菜典故，进一步丰富了饮食文化。2006年，江西省烹饪协会出版了《中国菜》一书，精选了461道菜（包括439道菜和22道面条），每道菜都经过文化典故、原料选择、生产方法、蔬菜特色等方面的详细介绍，是目前最重要的一款美食。此外，主厨积极参加各种国际国内盛会，2003年在南昌举办第十三届中国厨艺节，整包韭菜，荣耀亮相现场，荣获大会288道中国名菜、名宴金奖，得到了国内外烹饪大师的高度赞赏。2011年，江西入选"十佳游客最喜爱的菜品"。2020年，评选出"十佳菜"和"十佳小吃"，并发布了《江西省赣菜品牌三年行动计划》，进一步提升了美食知名度，明确了未来行动计划。
与花园食物清单
书 "中国菜"