炸春花肉是山東省的傳統名菜，屬于魯菜。主要由雞蛋、排骨等酥脆炸制而成，味鹹味十足。雞蛋和鵝肉對脾胃有損傷，兔肉、柿子食物會導緻腹瀉，不宜與魚、鯉魚、豆漿、茶一起食用。
原材料
500克豬肉。韭菜50g，冬芽15g，香菇10g，木耳10g，雞蛋5個。洋蔥10g，姜10g，醬油15g，豬油50g，胡椒鹽5g，精鹽5g，味精3g。
生産過程
1.将嵴絲切成5厘米，厚0.3厘米待用，雞蛋放入碗中，加入精制鹽濕澱粉，湯汁拌勻，用鍋做3個蛋皮，每個蛋皮切成7塊，然後與面粉、老酵母和水混合，再加入煮熟的豬油食用堿制成發酵糊狀。用煮熟的豬油炒鍋，在中火上至50%的火（110°C），放入洋蔥、姜、肉絲、冬筍絲、韭菜、蘑菇絲、木本絲、醬油微炸，再加入湯、精制鹽、味精煮、用濕澱粉和芝麻油調味;
2.将油炸熟的餡料放在21個雞蛋皮上，一個接一個地卷成食指的厚卷，然後用面糊粘在嘴邊。将煮熟的豬油加入煎鍋中，煮至80%熱（約176攝氏度），将蛋卷一個接一個地粘在發酵的糊狀物上，煎至金黃色以魚出盤子，放在桌子上放胡椒鹽。c
這道菜酥脆、清爽嫩滑，口感清爽，略帶辛辣，營養價值高，常用于宴會菜肴。
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