酥炸春花肉

功效特點：外酥油，清爽嫩滑，口感清爽，略帶辛辣，營養價值高，常用

成分：

500克豬肉。韭菜50g，冬芽15g，香菇10g，木耳10g，雞蛋5個。10克洋蔥。生姜10克，醬油15克，豬油50克，胡椒鹽5克，精制鹽5克，味精3克

如何制作：

1、豬脊肉切成生長5厘米，厚0.3厘米待用，雞蛋放入碗中，用精制鹽濕澱粉、湯汁混合，用鍋做成3個蛋皮，每個蛋皮切成7塊等份，再與面粉、老酵母面混合，再加入煮熟的豬油食用堿制成發酵膏。

2、煎鍋用煮熟的豬油，在中火上至50%火（110°C），放入洋蔥、生姜、肉絲、冬筍絲、韭菜、蘑菇絲、木絲、醬油微炸，再加入湯、精制鹽、味精煮、用濕澱粉、芝麻油填充。

3、将油炸熟的餡料放在21個蛋皮上，一卷一卷成厚厚的食指卷，用面糊粘在嘴邊。

4、煎鍋加入煮熟的豬油，煮至80%的火（約176°C），将蛋卷一個接一個粘稠發酵糊，放入鍋中煎出金魚出盤，放在桌上加胡椒鹽。