炸春花肉是山东省的传统名菜，属于鲁菜。主要由鸡蛋、排骨等酥脆炸制而成，味咸味十足。鸡蛋和鹅肉对脾胃有损伤，兔肉、柿子食物会导致腹泻，不宜与鱼、鲤鱼、豆浆、茶一起食用。
原材料
500克猪肉。韭菜50g，冬芽15g，香菇10g，木耳10g，鸡蛋5个。洋葱10g，姜10g，酱油15g，猪油50g，胡椒盐5g，精盐5g，味精3g。
生产过程
1.将嵴丝切成5厘米，厚0.3厘米待用，鸡蛋放入碗中，加入精制盐湿淀粉，汤汁拌匀，用锅做3个蛋皮，每个蛋皮切成7块，然后与面粉、老酵母和水混合，再加入煮熟的猪油食用碱制成发酵糊状。用煮熟的猪油炒锅，在中火上至50%的火（110°C），放入洋葱、姜、肉丝、冬笋丝、韭菜、蘑菇丝、木本丝、酱油微炸，再加入汤、精制盐、味精煮、用湿淀粉和芝麻油调味;
2.将油炸熟的馅料放在21个鸡蛋皮上，一个接一个地卷成食指的厚卷，然后用面糊粘在嘴边。将煮熟的猪油加入煎锅中，煮至80%热（约176摄氏度），将蛋卷一个接一个地粘在发酵的糊状物上，煎至金黄色以鱼出盘子，放在桌子上放胡椒盐。c
这道菜酥脆、清爽嫩滑，口感清爽，略带辛辣，营养价值高，常用于宴会菜肴。
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