竹肝醬湯是一種适合年輕人和老年人的湯。主要材料：豬肝。
如何制作
原料：主要材料：竹幹50克。食材：鮮豬肝300克，豌豆尖30克，煮雲腿，蛋黃餅每20克，湯1200克，冷凍豬油25克。調味料：精制鹽12克，麻油，味精各3克，胡椒2克，蛋清2克，洋蔥頭1片，姜1片，黃酒10克，廣豆粉20克。
制作：1.豆尖至黃葉，老莖，必須掐洗。
2.拌入蔥頭，放入一個小碗中，加入細鹽（3g），味精（1g），胡椒（1g），黃酒，
加入湯（150克）浸泡15分鐘，拿起蔥并瀝幹使用。
3.豬肝沖洗幹淨，放氣，用細篩放入盆中，加入洋蔥姜汁、蛋清、蠶豆水粉和冷凍豬油，向一個方向攪拌，倒入8英寸凹盤（盤底少許油），用小蒸鍋蒸10分鐘，直至肝液凝結成肝霜， 拿出來使用。
4.用大火煎鍋，倒在湯上煮沸，把竹片、雲腿片、蛋黃餅片放入，加入剩餘的細鹽、味精、胡椒煮沸，放氣，放入豆尖，倒入雞油、麻油中，倒入湯盆中，将蒸好的肝膏輕輕放進去， 使它漂浮在湯面上準備就緒。
行動要點：
制作肝膏時，肝髒是去排骨，将碎屑過濾，攪拌時湯要加足，用小氣蒸，否則容易呈現爐渣老化。