<意大利巧克力拉手馬卡隆"pgc-h-right-arrow"資料軌道""1">成分</h1>
無篩杏仁粉10+45克可可粉5克
糖粉 10 加 50g 蛋白質 4 加 18.5 加 25g
蛋白粉 1g（1/4湯匙）細砂糖 9-51g
水 15g 黑巧克力 30g
動物淡奶油 30g
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""9">意大利巧克力拉馬卡隆的做法</h1>
步驟1
10g糖粉和10g杏仁粉混合成初級tpt，過篩（粗篩即可）。
步驟2
5g可可粉加45g杏仁粉加50g糖粉混合成巧克力tpt，過篩。
第 3 步
準備一個大的，有兩個圓形的花喙（我使用Wheelstone 12和4）和兩個花袋。
步驟4
分别取4克和18.5克蛋白質，并将它們放入原色和巧克力tpts中。
步驟5
通過壓制和混合将原色tpt與蛋白質混合至無幹粉。
步驟 6
将1克蛋白粉和9克細砂糖加入25克蛋白質中，攪拌成幹泡沫。
步驟 7
将15克水和51克細砂糖加入鍋中，插入溫度計并用中火加熱。
步驟 8
将糖水煮至118度，立即熄火，慢慢倒入打散的蛋清中，并排攪拌。
步驟 9
倒入糖水後，打蛋器高速推搡并攪拌2至3分鐘。
步驟 10
将蛋白奶油盆放在電子秤上，清零，取7g左右的蛋白質奶油加入到初級杏仁醬中，用壓力混合至無白色。
步驟 11
繼續取蛋白粉到電子秤顯示屏-12g，加入原色杏仁醬，用混合的方法混合并切z字，挑起杏仁醬緩慢而不間斷地下帶，如果混合到2分鐘以上杏仁醬或非常幹燥，可以再加入0.5g蛋白質奶油混合， 直到絲帶掉落。
步驟 12
4号花嘴放入花袋中，切開，讓花嘴露出身體長度的一半，花嘴變成空杯，花袋外緣翻出，混合杏仁膏倒入花袋中。
步驟 13
取出袋子，排出氣泡，然後用刮刀将杏仁醬推到尖端。
步驟 14
取剩餘的1/2左右的蛋白質奶油與巧克力杏仁醬混合均勻，然後将剩餘的蛋白質奶油與巧克力杏仁醬均勻混合，第三次取蛋白質奶油到電子秤顯示-71g，混合用拾撓z字組合方法挑起杏仁醬緩慢而不間斷地掉落， 如果混合到2分鐘以上杏仁醬或非常幹燥，可以加入2g蛋白質奶油再次混合，直到絲帶脫落。
步驟 15
使用相同的方法裝入12号口花袋。
步驟 16
馬卡隆襯墊在塔帕翁下交配。
步驟 17
喙垂直于塔壁，而焦油畫家保持5mm左右的距離以擠壓杏仁醬，每個馬卡龍擠壓靠近襯裡圈的外徑。
步驟 18
随意擠壓白色杏仁醬。
步驟 19
用牙簽挑出圖案，每次用紙巾擦拭牙簽幹淨，然後選擇下一個。
步驟 20
又是一滴美麗的水滴。
步驟 21
直接放在烤箱中間，打開熱風模式，上下40度，在烤箱門上留出1cm的間隙，晾幹10分鐘。10分鐘後，用手觸摸表皮，雙手不粘，打結一層薄薄的皮膚，按壓手印迅速反彈。
步驟 22
完成幹燥，關閉烤箱門，上下燃燒至150度烘烤16至20分鐘。大約4分鐘後開始從裙子裡出來。
步驟 23
在大約8分鐘内達到高點，然後稍微回落。16分鐘後，打開烤箱，用手輕輕觸摸杏仁餅的邊緣，感覺堅硬，上下不容易分離已經烘烤，如果沒有，請關掉烤箱再烘烤3或4分鐘。
步驟 24
将烤制的蛋白質杏仁蛋糕一起放在防水布上，徹底冷卻，然後從塔拉蓬上取下。
步驟 25
将30克巧克力溶解在防水中。
步驟 26
從水中取出，與30克淡奶油混合，在花袋冰箱中冷藏20分鐘。
步驟 27
切，擠壓并用另一片杏仁派覆寫。冰箱被密封并冷藏一天，然後才能達到最佳味道。
步驟 28
配一杯咖啡和少量的錢！