<意大利巧克力拉手马卡隆"pgc-h-right-arrow"数据轨道""1">成分</h1>
无筛杏仁粉10+45克可可粉5克
糖粉 10 加 50g 蛋白质 4 加 18.5 加 25g
蛋白粉 1g（1/4汤匙）细砂糖 9-51g
水 15g 黑巧克力 30g
动物淡奶油 30g
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""9">意大利巧克力拉马卡隆的做法</h1>
步骤1
10g糖粉和10g杏仁粉混合成初级tpt，过筛（粗筛即可）。
步骤2
5g可可粉加45g杏仁粉加50g糖粉混合成巧克力tpt，过筛。
第 3 步
准备一个大的，有两个圆形的花喙（我使用Wheelstone 12和4）和两个花袋。
步骤4
分别取4克和18.5克蛋白质，并将它们放入原色和巧克力tpts中。
步骤5
通过压制和混合将原色tpt与蛋白质混合至无干粉。
步骤 6
将1克蛋白粉和9克细砂糖加入25克蛋白质中，搅拌成干泡沫。
步骤 7
将15克水和51克细砂糖加入锅中，插入温度计并用中火加热。
步骤 8
将糖水煮至118度，立即熄火，慢慢倒入打散的蛋清中，并排搅拌。
步骤 9
倒入糖水后，打蛋器高速推搡并搅拌2至3分钟。
步骤 10
将蛋白奶油盆放在电子秤上，清零，取7g左右的蛋白质奶油加入到初级杏仁酱中，用压力混合至无白色。
步骤 11
继续取蛋白粉到电子秤显示屏-12g，加入原色杏仁酱，用混合的方法混合并切z字，挑起杏仁酱缓慢而不间断地下带，如果混合到2分钟以上杏仁酱或非常干燥，可以再加入0.5g蛋白质奶油混合， 直到丝带掉落。
步骤 12
4号花嘴放入花袋中，切开，让花嘴露出身体长度的一半，花嘴变成空杯，花袋外缘翻出，混合杏仁膏倒入花袋中。
步骤 13
取出袋子，排出气泡，然后用刮刀将杏仁酱推到尖端。
步骤 14
取剩余的1/2左右的蛋白质奶油与巧克力杏仁酱混合均匀，然后将剩余的蛋白质奶油与巧克力杏仁酱均匀混合，第三次取蛋白质奶油到电子秤显示-71g，混合用拾挠z字组合方法挑起杏仁酱缓慢而不间断地掉落， 如果混合到2分钟以上杏仁酱或非常干燥，可以加入2g蛋白质奶油再次混合，直到丝带脱落。
步骤 15
使用相同的方法装入12号口花袋。
步骤 16
马卡隆衬垫在塔帕翁下交配。
步骤 17
喙垂直于塔壁，而焦油画家保持5mm左右的距离以挤压杏仁酱，每个马卡龙挤压靠近衬里圈的外径。
步骤 18
随意挤压白色杏仁酱。
步骤 19
用牙签挑出图案，每次用纸巾擦拭牙签干净，然后选择下一个。
步骤 20
又是一滴美丽的水滴。
步骤 21
直接放在烤箱中间，打开热风模式，上下40度，在烤箱门上留出1cm的间隙，晾干10分钟。10分钟后，用手触摸表皮，双手不粘，打结一层薄薄的皮肤，按压手印迅速反弹。
步骤 22
完成干燥，关闭烤箱门，上下燃烧至150度烘烤16至20分钟。大约4分钟后开始从裙子里出来。
步骤 23
在大约8分钟内达到高点，然后稍微回落。16分钟后，打开烤箱，用手轻轻触摸杏仁饼的边缘，感觉坚硬，上下不容易分离已经烘烤，如果没有，请关掉烤箱再烘烤3或4分钟。
步骤 24
将烤制的蛋白质杏仁蛋糕一起放在防水布上，彻底冷却，然后从塔拉蓬上取下。
步骤 25
将30克巧克力溶解在防水中。
步骤 26
从水中取出，与30克淡奶油混合，在花袋冰箱中冷藏20分钟。
步骤 27
切，挤压并用另一片杏仁派覆盖。冰箱被密封并冷藏一天，然后才能达到最佳味道。
步骤 28
配一杯咖啡和少量的钱！