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大蒜泥可以追溯到白肉
大蒜泥是傳統的川菜。筆者在長期的烹饪過程中，緻力于川菜傳統烹饪資料的采集和整理工作，在這次特别将前世的大蒜泥白肉與廣大烹饪愛好者一起研究和分享。
"白肉"這個名字作為一道菜最早出現在南宋孟遠的《東京夢》一書中，也在同一時期納迪翁的書《都市吉生》一書中被記載。
後來，清代乾隆時期著名美食家袁明在《花園美食清單》一書中，明确記錄了"白肉片"，稱"這是北方人擅長的菜"，并介紹了其選材加工："切法雖然刀片小，但以胖薄的人參、斜面碎屑為最佳......它的豬身肉非常有名，滿洲跳神肉是最美妙的。"
滿洲是當時中國的一個部落，過去主要居住在中國東北。那麼，袁明為什麼把《白肉》記錄為"跳神肉"呢？原來，滿族人在古代形成了一種叫做"跳神"的傳統儀式。富貴的故鄉，其内部必須獻給神靈，以尊敬神靈，祭祀祖先，而在春秋祭祀後的季節，通常要吃"跳神肉"（又稱"阿江肉"）。這種"跳肉"是在無鹽白水中煮沸的，隻要火掌握得當，食物就很嫩美。它的吃法是"自食"，是以"好膜，可以像小刀一樣切成一張大紙，又胖又薄又有"。這是早期"白肉"比較完整的記錄。
乾隆時期著名劇作家、詩人李同元整理父親李華南（四川洛江人，曾任江隆時期江浙地區官員）的手稿時，在自己編纂的《江浙白肉法》中進行了詳述。
清末，四川名人傅崇軍編纂了《成都大觀》一書，《白肉》《白肉》一書中用更完整的名字稱呼了這道菜。
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以上曆史資料更完整的記錄證明，"白肉"菜肴起源于中國東北的滿族祭祀活動，也更清楚地展示了白肉菜肴的傳承，反映了"跳肉"走出東北，一路向南，最終傳遍全國，不斷發展......
根據中國的區域文化特點和人們的飲食特點，白肉菜肴經曆了長期的演變，現在風靡全國可以說是豐富多彩的白菜。其中比較有名的白肉代表菜有：川菜大蒜泥白肉、魯菜白肉、浙江菜五味白肉、蘇菜春筍混合白肉、北京菜白熟肉、上海熟白肉、雲南白肉、山西九味白肉、 東北泡菜白肉...多樣性是一個全方位的眼睛。那麼，川菜大蒜泥和白肉是如何形成的呢？
今天已有的各種飲食文化的曆史也可以得到證明，在四川，卷心菜菜肴仍然與祭祀活動密切相關。
自宋代以來，四川祖先在進行祭祀和祭祀神靈等祭祀活動時，經常需要使用"刀頭"。豬應選擇坐在臀部上的肉（豬臀部兩刀肉），通常重量在1000~1500克，然後整塊放入籠鍋中，蒸煮，或将整塊在白水中煮熟（具體生産方法通常以當地祭祀培養的特點而定）， 這是四川民間慣例中進的"刀頭"（有些地區必須與尾纖相關聯）。無論是祭祖還是祭祀神後的"刀頭"，都不能扔掉，因為宗教認為祖先或神靈是無私和普世的，為了獎勵對人們的虔誠，會與敬拜者分享食物，也會把各種好運和祝福送給"刀頭"， 崇拜者可以在精神之後區分。
制作傳統大蒜泥白肉體驗分享
作者在傳統大蒜泥白肉生産方面積累了一些烹饪經驗多年。這裡，關鍵技術的生産描述如下。
發芽大蒜泥白肉
1. 白肉的選擇
白肉材質極為精緻——可選擇豬坐臀部肉或豬腿肉。确切地說，每頭成年豬可以用來制作大蒜泥白肉豬坐臀部肉或豬腿肉2000~3000克，越接近豬尾豬坐臀部肉或豬腿肉越好。在選擇白肉時，要注意選擇谷物喂養的豬，這種材料由白肉做成脂肪而不油膩，而飼料喂養的豬，它們的豬坐在臀部或豬腿肉上比，在烹饪大蒜泥白肉時會影響菜肴的質地和口感。
2. 白肉加工技術
第一種技術是幹蒸白肉：将豬坐下臀部肉或豬腿肉整塊去除豬毛和污漬，放入米湯浸泡約五小時，漂出血水。然後放入籠子蒸至89分鐘時熄火煮熟，直至其自然冷卻出籠子，再變成白肉。這種技術必須注意：蒸豬坐臀部肉或豬腿肉前要漂流血水;蒸必須冷卻後再出籠子，這樣才能保證白肉顔色白口感積極;蒸熟掌握火，豬坐臀部肉或豬腿肉如果通過火煮熟，菜會差很多。
第二種技術是煮白肉做湯：将豬坐屁股或豬腿肉整塊去掉豬毛和污漬，漂走血水，然後加入米湯小火煮至89分鐘煮熟，待其自然冷卻後放入鍋内，再放入白肉中。這種烹饪白肉、米湯和豬肉比例達到10：2的技巧是最好的;烹饪不應該被解雇;煮熟後，豬肉必須在鍋中自然冷卻後再撈上來，以免白肉變黃變暗，影響蔬菜的效果。
3. 複制醬油和紅油
紅油和複制醬油也特别重要，如果你想烹饪傳統的大蒜泥白肉，香氣極佳......
選擇1英寸左右厚度的鮮肉，放入洋蔥姜、酒、胡椒炖、開水後留下泡沫。火煮20分鐘左右，可以用筷子戳肉，進去不用血水出來，肉剛好！很多人都在等着它自然降溫，其實把冰箱冷凍下來的效果會更好，小到教大家一點秘訣，就是可以冷藏的時候可以把一盆水壓在肉上面，這樣肉就可以變扁，肉質比較緊繃。
接下來我們把醬汁吃完，将大蒜拍平切碎，啤酒、醬油，白砂糖、白胡椒、油和胡椒、辣、陳醋、鹽放入碗中均勻混合，在鍋中加入少許油，将大蒜放下來爆香，再放進醬汁中，炒出香味後火， 撒上芝麻油，放雞精，撒上白芝麻！醬汁甚至吃完了，是以肉拿出來後就冷藏了，這個時候肉會切得更好，肉更緊，更有嚼勁。切成薄片，把醬汁倒在上面，不是很容易嗎？你可以在家裡嘗試一下。
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