在中國，一小碗蟋蟀在許多人的心目中有着獨特的地位。同學們，複習作業到深夜，媽媽總會自帶一袋鮮肉做夜，一碗肚皮，連做夢都甜蜜;
隻是工作現金，出去吃飯，但隻能與戀人分享一碗幾塊錢，但兩個人見面吃這樣一碗，心裡一定高興得花......一碗小蟋蟀，卻不經意間承載着人們的喜怒哀樂，回首往事，讓人感受到無比的溫暖。
資料來源：土著人文地理學，ID：hvillage。
這座城市的曆史相當悠久，早在西漢時期就已經出台，南北朝就已經很普遍了。《杜門雜項》記載："包裝口感更好，餡料和春香到香。清湯跑掉的東西太淡了，吞下後知味久。"迄今為止，它已成為一種在全國各地流行的着名小吃，人們對它有不同的名稱。
如北京、江蘇、浙江和上海地區仍叫它，廣東因為口音不同而沿着"Yu"音叫雲屯，福建、台灣叫平地食品，四川叫抄襲者......今天，讓我們來看看每個地方的特點。
上海 |韭菜肉
對于上海人來說，沒有比韭菜肉更偉大的一餐了。上海是吃菜肉的故鄉，通常如果你說"這是吃好飯的時候"，那一定是指菜肉。現在一年四季都買韭菜，但最美味的韭菜肉，一定要用陽春三月野韭菜做成，那種美味柔軟的味道，是大棚韭菜很難回頭看。
南京 |辛辣油
南京人是出了名的戀愛。如果想給當地一頓人氣的早餐打分，小餐用辣油沒有懸念牢牢地位居榜首，很多南京人幾乎每天都要早早起床吃一碗，當然，就像例行公事一樣，會永不疲倦。它在火上，做飯。湯頭一沖，辣油一灘，路人紛紛跟着香，攤位前排起了長隊。女孩打扮得漂漂亮亮，穿着運動衫的男人擠在同一張桌子上喝酒。
正宗的南京小生魚片注定是薄薄的方形皮袋餡料，餡料隻用豬肉和姜洋蔥調味，筷子或竹子少抓撓，粉紅肉餡在皮的中心張開一層薄薄的硬币大小，手指輕輕地靠近，在半遮蓋的嘴上。這樣的體積，在水中漂浮兩次，撿起來，半透明的皮革粉紅色餡料，紗線裙子像漂浮在鍋裡一樣，即使能釣到湯頭。
至于湯頭，每個家庭都有自己的精緻，但換的離家不遠，無論湯頭是什麼，都會少一勺的汁液，一勺幹蝦米飯，一勺豬油，一把大蒜花，挂出清新的味道。薄皮可透明，湯汁新鮮熱辣，蛞蝓被煮熟後直接在入口處吞咽，故稱飲用。南京人甚至為了喝酒而在南京做了一首地方歌。也許歌詞不清晰，但那句話"啊辣油啊？"這已經成為一種經典的對話，即使是外國遊客也會說。
蘇州 |泡沫
泡泡，可以算是家裡的口袋貨，哪怕三四十在一起也隻是一堆。"泡泡"這個詞指的是它小而美麗的形狀。氣泡可以歸類為小氣泡，但它們比通常的氣泡更複雜。主要有兩點：一是皮革，二是包裝方式。機械皮革隻是半成品，店裡在袋子裡之前，還要用一個空瓶子（也可以使用）再加工它，直到皮膚幾乎透明才能使用。
氣泡也有與傳統生魚片不同的袋子方法。一般小，是肉醬在皮中間一揉搓，皮團捏在上面。泡泡糖的揉捏規則不同：首先，将肉醬擦在皮膚的側面;
一碗熱泡最終落在食客面前，隻見一隻鼻涕蟲漂浮在上面，像個小蘑菇一樣，真的很漂亮。氣泡填充心幾乎可以忽略不計，可以說是很少，但薄而紅肉醬在皮膚上擦拭。但是這個小猩紅色對于使一碗蟋蟀栩栩如生同樣重要。
泡泡有細膩的方法，因為皮膚像紙一樣薄，也因為讓美國的"泡泡"最完美。是以，鍋應大，水要充足;煮沸後加少量冷水，停止滾落;烹饪時應讀秒，始終不能讓鍋水滾滾，否則，那鍋會腐爛，不要漂浮，也不會冒泡。可以說，泡沫是熱的。
一碗泡泡要溫柔人性化，不僅要注意形式，味道才是關鍵。蘇州人吃米飯，大餡，小湯。氣泡味道好不好，湯底起着重要的作用。過去，注意一個小店，都是以豬骨和雞架為原料，然後花時間慢慢煮成一鍋真正的好湯，作為湯底的氣泡，吃得足夠好吃。牙齒輕盈，柔軟的皮膚突然破裂，咀嚼下來，滑落得像凝結，入口就準備好了。肉是新鮮的洋蔥，從舌尖到臉頰，捧着整個嘴，醇厚悠長。吃完第一個後，你停不下來。
揚州 |蝦苗
揚州蝦苗，這裡的"蝦仁"，不是在肉餡，而是在湯裡。蝦仁種子不是配料放在裝有醬油豬油的碗裡，辣粉蒜花，而是直接撒在大鍋裡，與米飯一起煮熟，然後舀入碗中。秘蝦籽醬油、新鮮小米洋蔥、濃郁油脂，具有較強的嗅覺和黑胡椒味，單單配料就已經充滿了色彩香味。
将餡料、鮮豬後座肉、去皮、去骨、壓成醬油、麻油、洋蔥姜等，慢慢滲入冷水中，用手臂攪拌，直至肉泥粘稠。對于吃，揚州人很審美，菜品一定要賞心悅目，即使一碗蟋蟀也不例外。
是以，袋子的方法非常精緻，形狀像麻雀頭，側面像荷葉，如果錢的話。盆子打完後，仿佛有一朵蓮花。将薄薄的坩埚浸入棕褐色醬油湯中，就像漂浮在天空中的白雲。綠色香菜，青色甜菜和紅蝦種子散落在其中，看起來很誘人！
鹽城|魚湯
鹽城以其魚湯面而聞名，從魚湯面中提取的魚湯面也非常出色。乳白色的魚湯不需要添加更多的調味料，隻需用雪盤裝飾，就已經非常美味了。喝一口湯，然後夾一頓精緻的小餐，肉與湯混合新鮮，那種味道，絕對令人回味無窮。
無錫 |打開海洋
無錫著名的開闊洋餐，頭更大，飽滿飽滿，咬開，可以看到清新的心。開闊的海洋，是淡水蝦米幹。據說，這種做法起源于西山市洞庭鄉鄉民，鮮肉、開外菜、擠壓蔬菜制成餡心，以薄而厚的均勻、透明堅韌，鍋不腐爛手推皮做肉末，以肉骨挂湯、豆腐幹絲、蛋皮為配料。用長長的呼噜聲，熱氣騰騰的氡氣，豬油和大蒜葉與濃烈的香味混合在一起，提醒人們無限的食欲。
淮安|炒飯
炒飯是一座橋，又稱"淮餃子"，是由振豐園的創始人黃萬福發明的。據說，黃萬福十幾歲的時候，他家以種田為生，但後來遭遇了自然災害，稻田被水淹，家裡隻有幾磅大米和一桶白面。為了謀生，黃寇夫的父親上街賣米飯，母親則去賣炒飯。後來，生意逐漸變大，于是租了一家店，名叫"振豐園"。
黃萬福看到客人們吃米飯，剩下更多的湯，深深地浪費了。他聰明地，想起媽媽做的炒飯做成湯，讓客人既能品嘗到美味，又能品嘗到炒飯酥脆的特點。結果一通十，十通一百，大家都說這炒飯飯做得極緻。
炒飯肉末薄如紙，餡料薄而不失渣。昔日振豐花園的皮膚，不是今天的搖床壓入厚厚的皮膚，它完全是用手操作成的，薄如紙，放在手掌上可以看到指紋，放在書本和報紙上的筆迹也清晰可辨，刮擦一根火柴的皮膚就可以點亮，可以看到皮膚有多細膩。餡心要選用精制豬肉，用刀背将肉變成泥，加入多種配料，具有香味、清爽、嫩三大特點，食用時不帶一點渣，細膩清爽，口感極佳。煮熟後肉紅尾白，像金魚野味在碗裡，混上酥脆的炒飯，香脆脆，口感極佳。
常煮熟的|薄 紗
餃子吃餡，肉末，薄紗是皮膚的終極。薄紗這個詞，在它流動的光芒中，純粹而優雅。這款薄紗的皮膚也具有絲滑的絹網般的感覺。皮膚很薄，可謂薄如一隻翅膀，透過皮膚看可以清楚地看到裡面餡料的顔色，注意一個吹出的破損。
看着師傅的包是一件大悲哀的事情，安師傅坐在桌旁，用刮闆攪動肉餡的左手皮，手捏形成，下擺像紗布裙，半透明，分層，随風絕對可以微微跳舞，師傅随便飄動，像蝴蝶飛進鍋裡。在沸水中卷起，用一個海碗，蛞蝓漂浮在骨湯表面随着花瓣展開，兩三點洋蔥滴落醒目，極簡主義十分美味。
江陰|刀魚
如果每年春天，什麼食物讓江浙滬人想、盼望，那一定是刀魚。然而，近年來，刀魚的價格越來越高，已經成為大多數人無法企及的奢侈品，普通人不得不來一碗刀魚作為替代品，也嘗到了刀魚的味道，有點舒服。
最正宗的刀魚，餡料選擇相當苛刻，刀魚要從早春挑出新鮮貨品，盡量選擇肥肥雌魚，草魚要選擇晨切，最好是頭有露水嫩頭，卵必須在三五天内出生。當把刀魚做成細毛時，一個接一個地挑出夾着的魚蜇，将嫩嫩的蔬菜放入沸騰鍋中趁熱并細細擠出水分，刀魚和蔬菜配洋蔥、生姜、酒、味精、精制鹽、少許蛋清、适量雞湯和少許豬油， 混合到餡料中。
包裝時，使用兩個褶皺，兩端合在一起，就像銀錠一樣。這樣三鮮合一，美的程度可想而知，難怪，據江陰人介紹，穿越山水的徐霞客賓到故裡這刀魚也是贊不絕口，稱其為"天下第一新鮮口感"。
一碗刀魚，不需要濃郁的湯底，簡單的單湯隻需加一點鹽恰到好處。進鍋煮熟，翩翩起舞，群轉，薄皮，淡淡地顯露出嫩嫩的綠色，一個接一個地像玉雕工藝品，讓人賞心悅目。撒上洋蔥和早熟的雞蛋，這樣就可以在桌子上放一碗清爽的刀和魚。
台州 |軒寶
在台州地圖上，玄寶鎮非常簡陋。這張地圖上幾乎不可能找到的小鎮，很遠很遠，不是以風景而聞名，而是以一碗小蟋蟀而聞名。軒寶小的主要特點，在于它的皮膚像玄紙一樣薄，幾乎是透明的，火柴火通火，堪稱獨一無二。餡心必須用細肉，不能機械制作，要手工完成。
填充物需要軟硬适當，填充柔軟的皮膚容易粘住，填充堅硬的皮膚容易斷裂。熟練的店主捧着一張臉，拿竹刮刀挑出肉餡，用手輕輕捏捏，一個看起來很像麻雀頭的分娩，前後過程，不過在幾秒鐘内。
碗裡在湯的背景裡，好看，吃得更好，吸上誘人的香味，用小瓷勺撈起一口軟軟的餡料，嘗起來，真美味到極緻，悶燒頭吃，還上瘾，碗湯也喝了一滴，等等擡頭再看看周圍的食客瓷碗， 都看到白色花碗的底部。
靖江|馬橋
說起馬橋，靖江人腦海中首先浮現的肯定是"馬橋"！馬橋的餡料很精緻，主要是豬肉、青菜、韭菜和菠菜，基本上每一塊都含有一塊肉，一隻淡水蝦。注意，這不是蝦米飯，蝦皮，而是小河蝦。皮很薄，用洋蔥、鹽、味精、少許醬油和胡椒做湯，最好放一些豬油，味道鮮美，可謂極好吃。
浙江蒼南|肉燕子
肉燕是浙江省一種獨特的鼻涕蟲形式，它與普通蛞蝓的主要差別在于其外皮。制作肉燕子的過程稱為"肉包肉"，基本做法是：将豬肉與蕃薯粉一起，手工制成燕子皮;
無論肉吞咽是否真實，燕子皮膚都是一個決定性因素。正宗的燕子皮好，豬肉一定要選擇後腿的細肉，與以上好的蕃薯粉、肉粉搭配恰到好處;
湖州|大
據說蔣介石把他的妻子帶到了湖邊，而宋美玲則喜歡湖國。湖州曆史悠久。據《丫湖》第八卷記載，湖州："餡餅餌屬于：、角、蛞蝓等"，并指出這種大、餡料、湯新鮮。
雖然餡料并不稀奇，不僅豬肉、蔬菜、蝦、蔬菜、生姜等這些安排，而且豬肉醬、蝦仁順滑，蔬菜、蔬菜、蔬菜和少許絲滑的顆粒味細膩，煮熟後皮半透明，呼氣，連湯咬，味道豐富，口感緊。
廣東|雲屯
廣東雲屯，往往與當地竹子高架面相結合，達到一碗經典的雲吞面。一碗好的雲燕面，從湯、面、皮、餡等每一個環節都非常細心。雲燕皮和面條，用同樣是竹子助推出的面團，然後到表甘蔗到透光薄，最後餡後的皮要有一點點"金魚尾巴"是正宗的，體積不小就好了。
而且裡面的餡料會因為每家面館的傳統而改變，但總體上展現了一個新鮮的詞。真正美味的雲燕子應該含有新鮮的蝦仁，肥豬肉和瘦肉的甜味，豬肉選擇三脂七薄，當你吃的時候，瘦肉所含的甜味會突出蝦的美味，而一點點肥肉點綴着整個雲燕子，使味道豐富幹燥。
湯頭也很用心，要用豬骨頭、幹土魚、蝦皮煮5-6小時以上，好雲吞面條湯底應清澈底部，不渾濁。面條湯餃在肚子下面一起隻能散發出一種溫暖的感覺。
四川 |紅油拷貝
四川人大喊，叫"抄"，來吧，跟我一起讀，c s。關于這碗紅油的複制品，有美食家如此直言不諱和郁郁蔥蔥的描述：純白色清晰的複制品手皮包裹在呼出的豐滿的肉餡中，沖進紅紅油，眼神裡感覺鮮明，嗅在鼻子裡，首先是辣椒芝麻，大蒜香氣濃的味道， 然後把皮上混上濃稠的肉餡，然後，不用等到聞到，舌底就把液體弄上。用筷子攪拌，紅油充分滲透到手上複制，即可打開即可食用。
完整複制的手必須一口，滿意地占據口中就沒有更多的地方了，隻有給紅油的物質留下了一些流動的空間。辛辣的感覺會迅速關閉味蕾對其他口味的感覺，直接沖進大腦。在這種刺激之後，微妙末端的神經似乎被調動起來，無限期地放大了另一種味覺。糖的甜度，醋的酸味，鹽的鹹味，以及肉餡的無限味道，混合在一起，這碗紅油文鮮幾乎聚集了生活的五種味道。
福建|扁平食品
扁平食品是福建地區上"yu"的另一個名字，其特點是皮薄如紙，色白，堅韌而強壯，長時間烹饪不腐爛。另外，我們平時吃的是肉末，肉餡是切掉的，和扁平的食物不同，扁平的肉餡是"打"出來的。取新鮮的腿肉，用木扒戴在木制坩埚上打。敲擊時也有技巧，瘦肉要垂直打，這樣才能保留肉纖維水，打到腐爛、粘稠、肉質。Q-bomb肉質薄脆皮，真的是一種非常特别的享受！
新疆|酸湯
新疆的蛞蝓不叫蛤蜊，但其實踐和材料也非常獨特。曲曲的餡料主要是羊肉，将肥羊肉做成肉泥，配肉泥，韭菜配鹽、胡椒粉、孜然粉和少許羊肉湯餡。将羊尾油切成小丁，用皮一餡，折疊起來，手會捏住邊緣，折疊起來使兩邊合攏，中間的眼睛是曲線。
曲曲與羊肉原汁原汁的湯品，湯汁清新，風味獨特。如果你想吃酸湯，等到煮熟8分鐘，在鍋裡加入新鮮的蕃茄和油炸番茄醬。無論是春、夏、秋、冬，都能吃到如此鮮酸、面筋肉嫩潤的新疆特色，可以說是清爽的！
上海 |大黃魚棍子玩小蛞蝓
這幫上千道菜，最特别的就是這鍋大黃魚棒玩小鮮肉，哦，不，是一頓小餐。它很容易清除，一個大砂鍋，用真正的野生大黃魚煮出的湯，不讓你喝到新鮮味精的味道，讓人喝的是新鮮風味的野魚湯，小蛞蝓也吸收了黃魚湯的新鮮味道，比黃魚更頑皮， 肉特别耐嚼，怎麼一個"新鮮"的詞？
在中國，野生大黃魚的價格是每公斤一公斤以上，用這麼貴的大黃魚湯來煮，絕對是頂級的鼻涕蟲終結者。
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