在中国，一小碗蟋蟀在许多人的心目中有着独特的地位。同学们，复习作业到深夜，妈妈总会自带一袋鲜肉做夜，一碗肚皮，连做梦都甜蜜;
只是工作现金，出去吃饭，但只能与恋人分享一碗几块钱，但两个人见面吃这样一碗，心里一定高兴得花......一碗小蟋蟀，却不经意间承载着人们的喜怒哀乐，回首往事，让人感受到无比的温暖。
资料来源：土著人文地理学，ID：hvillage。
这座城市的历史相当悠久，早在西汉时期就已经出台，南北朝就已经很普遍了。《杜门杂项》记载："包装口感更好，馅料和春香到香。清汤跑掉的东西太淡了，吞下后知味久。"迄今为止，它已成为一种在全国各地流行的着名小吃，人们对它有不同的名称。
如北京、江苏、浙江和上海地区仍叫它，广东因为口音不同而沿着"Yu"音叫云屯，福建、台湾叫平地食品，四川叫抄袭者......今天，让我们来看看每个地方的特点。
上海 |韭菜肉
对于上海人来说，没有比韭菜肉更伟大的一餐了。上海是吃菜肉的故乡，通常如果你说"这是吃好饭的时候"，那一定是指菜肉。现在一年四季都买韭菜，但最美味的韭菜肉，一定要用阳春三月野韭菜做成，那种美味柔软的味道，是大棚韭菜很难回头看。
南京 |辛辣油
南京人是出了名的恋爱。如果想给当地一顿人气的早餐打分，小餐用辣油没有悬念牢牢地位居榜首，很多南京人几乎每天都要早早起床吃一碗，当然，就像例行公事一样，会永不疲倦。它在火上，做饭。汤头一冲，辣油一滩，路人纷纷跟着香，摊位前排起了长队。女孩打扮得漂漂亮亮，穿着运动衫的男人挤在同一张桌子上喝酒。
正宗的南京小生鱼片注定是薄薄的方形皮袋馅料，馅料只用猪肉和姜洋葱调味，筷子或竹子少抓挠，粉红肉馅在皮的中心张开一层薄薄的硬币大小，手指轻轻地靠近，在半遮盖的嘴上。这样的体积，在水中漂浮两次，捡起来，半透明的皮革粉红色馅料，纱线裙子像漂浮在锅里一样，即使能钓到汤头。
至于汤头，每个家庭都有自己的精致，但换的离家不远，无论汤头是什么，都会少一勺的汁液，一勺干虾米饭，一勺猪油，一把大蒜花，挂出清新的味道。薄皮可透明，汤汁新鲜热辣，蛞蝓被煮熟后直接在入口处吞咽，故称饮用。南京人甚至为了喝酒而在南京做了一首地方歌。也许歌词不清晰，但那句话"啊辣油啊？"这已经成为一种经典的对话，即使是外国游客也会说。
苏州 |泡沫
泡泡，可以算是家里的口袋货，哪怕三四十在一起也只是一堆。"泡泡"这个词指的是它小而美丽的形状。气泡可以归类为小气泡，但它们比通常的气泡更复杂。主要有两点：一是皮革，二是包装方式。机械皮革只是半成品，店里在袋子里之前，还要用一个空瓶子（也可以使用）再加工它，直到皮肤几乎透明才能使用。
气泡也有与传统生鱼片不同的袋子方法。一般小，是肉酱在皮中间一揉搓，皮团捏在上面。泡泡糖的揉捏规则不同：首先，将肉酱擦在皮肤的侧面;
一碗热泡最终落在食客面前，只见一只鼻涕虫漂浮在上面，像个小蘑菇一样，真的很漂亮。气泡填充心几乎可以忽略不计，可以说是很少，但薄而红肉酱在皮肤上擦拭。但是这个小猩红色对于使一碗蟋蟀栩栩如生同样重要。
泡泡有细腻的方法，因为皮肤像纸一样薄，也因为让美国的"泡泡"最完美。因此，锅应大，水要充足;煮沸后加少量冷水，停止滚落;烹饪时应读秒，始终不能让锅水滚滚，否则，那锅会腐烂，不要漂浮，也不会冒泡。可以说，泡沫是热的。
一碗泡泡要温柔人性化，不仅要注意形式，味道才是关键。苏州人吃米饭，大馅，小汤。气泡味道好不好，汤底起着重要的作用。过去，注意一个小店，都是以猪骨和鸡架为原料，然后花时间慢慢煮成一锅真正的好汤，作为汤底的气泡，吃得足够好吃。牙齿轻盈，柔软的皮肤突然破裂，咀嚼下来，滑落得像凝结，入口就准备好了。肉是新鲜的洋葱，从舌尖到脸颊，捧着整个嘴，醇厚悠长。吃完第一个后，你停不下来。
扬州 |虾苗
扬州虾苗，这里的"虾仁"，不是在肉馅，而是在汤里。虾仁种子不是配料放在装有酱油猪油的碗里，辣粉蒜花，而是直接撒在大锅里，与米饭一起煮熟，然后舀入碗中。秘虾籽酱油、新鲜小米洋葱、浓郁油脂，具有较强的嗅觉和黑胡椒味，单单配料就已经充满了色彩香味。
将馅料、鲜猪后座肉、去皮、去骨、压成酱油、麻油、洋葱姜等，慢慢渗入冷水中，用手臂搅拌，直至肉泥粘稠。对于吃，扬州人很审美，菜品一定要赏心悦目，即使一碗蟋蟀也不例外。
因此，袋子的方法非常精致，形状像麻雀头，侧面像荷叶，如果钱的话。盆子打完后，仿佛有一朵莲花。将薄薄的坩埚浸入棕褐色酱油汤中，就像漂浮在天空中的白云。绿色香菜，青色甜菜和红虾种子散落在其中，看起来很诱人！
盐城|鱼汤
盐城以其鱼汤面而闻名，从鱼汤面中提取的鱼汤面也非常出色。乳白色的鱼汤不需要添加更多的调味料，只需用雪盘装饰，就已经非常美味了。喝一口汤，然后夹一顿精致的小餐，肉与汤混合新鲜，那种味道，绝对令人回味无穷。
无锡 |打开海洋
无锡著名的开阔洋餐，头更大，饱满饱满，咬开，可以看到清新的心。开阔的海洋，是淡水虾米干。据说，这种做法起源于西山市洞庭乡乡民，鲜肉、开外菜、挤压蔬菜制成馅心，以薄而厚的均匀、透明坚韧，锅不腐烂手推皮做肉末，以肉骨挂汤、豆腐干丝、蛋皮为配料。用长长的呼噜声，热气腾腾的氡气，猪油和大蒜叶与浓烈的香味混合在一起，提醒人们无限的食欲。
淮安|炒饭
炒饭是一座桥，又称"淮饺子"，是由振丰园的创始人黄万福发明的。据说，黄万福十几岁的时候，他家以种田为生，但后来遭遇了自然灾害，稻田被水淹，家里只有几磅大米和一桶白面。为了谋生，黄寇夫的父亲上街卖米饭，母亲则去卖炒饭。后来，生意逐渐变大，于是租了一家店，名叫"振丰园"。
黄万福看到客人们吃米饭，剩下更多的汤，深深地浪费了。他聪明地，想起妈妈做的炒饭做成汤，让客人既能品尝到美味，又能品尝到炒饭酥脆的特点。结果一通十，十通一百，大家都说这炒饭饭做得极致。
炒饭肉末薄如纸，馅料薄而不失渣。昔日振丰花园的皮肤，不是今天的摇床压入厚厚的皮肤，它完全是用手操作成的，薄如纸，放在手掌上可以看到指纹，放在书本和报纸上的笔迹也清晰可辨，刮擦一根火柴的皮肤就可以点亮，可以看到皮肤有多细腻。馅心要选用精制猪肉，用刀背将肉变成泥，加入多种配料，具有香味、清爽、嫩三大特点，食用时不带一点渣，细腻清爽，口感极佳。煮熟后肉红尾白，像金鱼野味在碗里，混上酥脆的炒饭，香脆脆，口感极佳。
常煮熟的|薄 纱
饺子吃馅，肉末，薄纱是皮肤的终极。薄纱这个词，在它流动的光芒中，纯粹而优雅。这款薄纱的皮肤也具有丝滑的绢网般的感觉。皮肤很薄，可谓薄如一只翅膀，透过皮肤看可以清楚地看到里面馅料的颜色，注意一个吹出的破损。
看着师傅的包是一件大悲哀的事情，安师傅坐在桌旁，用刮板搅动肉馅的左手皮，手捏形成，下摆像纱布裙，半透明，分层，随风绝对可以微微跳舞，师傅随便飘动，像蝴蝶飞进锅里。在沸水中卷起，用一个海碗，蛞蝓漂浮在骨汤表面随着花瓣展开，两三点洋葱滴落醒目，极简主义十分美味。
江阴|刀鱼
如果每年春天，什么食物让江浙沪人想、盼望，那一定是刀鱼。然而，近年来，刀鱼的价格越来越高，已经成为大多数人无法企及的奢侈品，普通人不得不来一碗刀鱼作为替代品，也尝到了刀鱼的味道，有点舒服。
最正宗的刀鱼，馅料选择相当苛刻，刀鱼要从早春挑出新鲜货品，尽量选择肥肥雌鱼，草鱼要选择晨切，最好是头有露水嫩头，卵必须在三五天内出生。当把刀鱼做成细毛时，一个接一个地挑出夹着的鱼蜇，将嫩嫩的蔬菜放入沸腾锅中趁热并细细挤出水分，刀鱼和蔬菜配洋葱、生姜、酒、味精、精制盐、少许蛋清、适量鸡汤和少许猪油， 混合到馅料中。
包装时，使用两个褶皱，两端合在一起，就像银锭一样。这样三鲜合一，美的程度可想而知，难怪，据江阴人介绍，穿越山水的徐霞客宾到故里这刀鱼也是赞不绝口，称其为"天下第一新鲜口感"。
一碗刀鱼，不需要浓郁的汤底，简单的单汤只需加一点盐恰到好处。进锅煮熟，翩翩起舞，群转，薄皮，淡淡地显露出嫩嫩的绿色，一个接一个地像玉雕工艺品，让人赏心悦目。撒上洋葱和早熟的鸡蛋，这样就可以在桌子上放一碗清爽的刀和鱼。
台州 |轩宝
在台州地图上，玄宝镇非常简陋。这张地图上几乎不可能找到的小镇，很远很远，不是以风景而闻名，而是以一碗小蟋蟀而闻名。轩宝小的主要特点，在于它的皮肤像玄纸一样薄，几乎是透明的，火柴火通火，堪称独一无二。馅心必须用细肉，不能机械制作，要手工完成。
填充物需要软硬适当，填充柔软的皮肤容易粘住，填充坚硬的皮肤容易断裂。熟练的店主捧着一张脸，拿竹刮刀挑出肉馅，用手轻轻捏捏，一个看起来很像麻雀头的分娩，前后过程，不过在几秒钟内。
碗里在汤的背景里，好看，吃得更好，吸上诱人的香味，用小瓷勺捞起一口软软的馅料，尝起来，真美味到极致，闷烧头吃，还上瘾，碗汤也喝了一滴，等等抬头再看看周围的食客瓷碗， 都看到白色花碗的底部。
靖江|马桥
说起马桥，靖江人脑海中首先浮现的肯定是"马桥"！马桥的馅料很精致，主要是猪肉、青菜、韭菜和菠菜，基本上每一块都含有一块肉，一只淡水虾。注意，这不是虾米饭，虾皮，而是小河虾。皮很薄，用洋葱、盐、味精、少许酱油和胡椒做汤，最好放一些猪油，味道鲜美，可谓极好吃。
浙江苍南|肉燕子
肉燕是浙江省一种独特的鼻涕虫形式，它与普通蛞蝓的主要区别在于其外皮。制作肉燕子的过程称为"肉包肉"，基本做法是：将猪肉与红薯粉一起，手工制成燕子皮;
无论肉吞咽是否真实，燕子皮肤都是一个决定性因素。正宗的燕子皮好，猪肉一定要选择后腿的细肉，与以上好的红薯粉、肉粉搭配恰到好处;
湖州|大
据说蒋介石把他的妻子带到了湖边，而宋美玲则喜欢湖国。湖州历史悠久。据《丫湖》第八卷记载，湖州："馅饼饵属于：、角、蛞蝓等"，并指出这种大、馅料、汤新鲜。
虽然馅料并不稀奇，不仅猪肉、蔬菜、虾、蔬菜、生姜等这些安排，而且猪肉酱、虾仁顺滑，蔬菜、蔬菜、蔬菜和少许丝滑的颗粒味细腻，煮熟后皮半透明，呼气，连汤咬，味道丰富，口感紧。
广东|云屯
广东云屯，往往与当地竹子高架面相结合，达到一碗经典的云吞面。一碗好的云燕面，从汤、面、皮、馅等每一个环节都非常细心。云燕皮和面条，用同样是竹子助推出的面团，然后到表甘蔗到透光薄，最后馅后的皮要有一点点"金鱼尾巴"是正宗的，体积不小就好了。
而且里面的馅料会因为每家面馆的传统而改变，但总体上体现了一个新鲜的词。真正美味的云燕子应该含有新鲜的虾仁，肥猪肉和瘦肉的甜味，猪肉选择三脂七薄，当你吃的时候，瘦肉所含的甜味会突出虾的美味，而一点点肥肉点缀着整个云燕子，使味道丰富干燥。
汤头也很用心，要用猪骨头、干土鱼、虾皮煮5-6小时以上，好云吞面条汤底应清澈底部，不浑浊。面条汤饺在肚子下面一起只能散发出一种温暖的感觉。
四川 |红油拷贝
四川人大喊，叫"抄"，来吧，跟我一起读，c s。关于这碗红油的复制品，有美食家如此直言不讳和郁郁葱葱的描述：纯白色清晰的复制品手皮包裹在呼出的丰满的肉馅中，冲进红红油，眼神里感觉鲜明，嗅在鼻子里，首先是辣椒芝麻，大蒜香气浓的味道， 然后把皮上混上浓稠的肉馅，然后，不用等到闻到，舌底就把液体弄上。用筷子搅拌，红油充分渗透到手上复制，即可打开即可食用。
完整复制的手必须一口，满意地占据口中就没有更多的地方了，只有给红油的物质留下了一些流动的空间。辛辣的感觉会迅速关闭味蕾对其他口味的感知，直接冲进大脑。在这种刺激之后，微妙末端的神经似乎被调动起来，无限期地放大了另一种味觉。糖的甜度，醋的酸味，盐的咸味，以及肉馅的无限味道，混合在一起，这碗红油文鲜几乎聚集了生活的五种味道。
福建|扁平食品
扁平食品是福建地区上"yu"的另一个名字，其特点是皮薄如纸，色白，坚韧而强壮，长时间烹饪不腐烂。另外，我们平时吃的是肉末，肉馅是切掉的，和扁平的食物不同，扁平的肉馅是"打"出来的。取新鲜的腿肉，用木扒戴在木制坩埚上打。敲击时也有技巧，瘦肉要垂直打，这样才能保留肉纤维水，打到腐烂、粘稠、肉质。Q-bomb肉质薄脆皮，真的是一种非常特别的享受！
新疆|酸汤
新疆的蛞蝓不叫蛤蜊，但其实践和材料也非常独特。曲曲的馅料主要是羊肉，将肥羊肉做成肉泥，配肉泥，韭菜配盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤馅。将羊尾油切成小丁，用皮一馅，折叠起来，手会捏住边缘，折叠起来使两边合拢，中间的眼睛是曲线。
曲曲与羊肉原汁原汁的汤品，汤汁清新，风味独特。如果你想吃酸汤，等到煮熟8分钟，在锅里加入新鲜的西红柿和油炸番茄酱。无论是春、夏、秋、冬，都能吃到如此鲜酸、面筋肉嫩润的新疆特色，可以说是清爽的！
上海 |大黄鱼棍子玩小蛞蝓
这帮上千道菜，最特别的就是这锅大黄鱼棒玩小鲜肉，哦，不，是一顿小餐。它很容易清除，一个大砂锅，用真正的野生大黄鱼煮出的汤，不让你喝到新鲜味精的味道，让人喝的是新鲜风味的野鱼汤，小蛞蝓也吸收了黄鱼汤的新鲜味道，比黄鱼更顽皮， 肉特别耐嚼，怎么一个"新鲜"的词？
在中国，野生大黄鱼的价格是每公斤一公斤以上，用这么贵的大黄鱼汤来煮，绝对是顶级的鼻涕虫终结者。
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