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<h1級"pgc-h-center-line">熱鴨，冬季的"火"</h1>
不知從什麼時候開始，火鍋鴨開始火燒遍了江南北，在全國各個城市的街道上，每個角落，都可以看到火鍋鴨的姿勢。大到"連鎖店"、"專營店"高檔，火鍋鴨吃出心情;那些年，特别喜歡和朋友一起出去吃火鍋鴨，三五個朋友，五六個知己，伴随着紅油湯汁的起起伏伏，失時，降溫。火鍋鴨這種用餐模式，也逐漸成為冬季的"火"！
<h1級"pgc-h-center-line">火鍋鴨，我拿走了你愛什麼</h1>
火鍋鴨，是一種比較經典的辣紅油味，有點類似于四川風味的辣紅油火鍋，但主要成分是進入老鴨。如果是那種正宗的香味火鍋鴨，又辣出标準，麻到極緻。有時在外面吃火鍋鴨，吃到最後，湯底漂浮着一層厚厚的油脂，一厘米厚。當它完全冷卻時，它就像一層厚厚的"油冰"。單憑個人觀點，就這層厚厚的油脂，還是有很多心。不要出去吃火鍋鴨，在家多做好吃，隻有1步油脂完全分離，低脂好吃。
<h1級"pgc-h-center-line">家做火鍋鴨，有10000個理由</h1>
是以，在家做火鍋鴨已經成為越來越多人的選擇，至少有1萬個理由，這有點誇張：1、口味型大，鹹味可以自由做自己想做的任何事情。在家做火鍋鴨，口味類型、鹹度自己計算。像辣紅油味，冽縣豆餡、胡椒、紅油可添加較多;2、做好自己的衛生衛生，去魚腥也徹底。選擇鴨肉、清洗、浸泡、澆水等各個環節都嚴格控制，清潔幹燥，使其不腥。3、湯油分離，低脂好吃。很多人對火鍋鴨這一層油脂特别忌諱，方法很簡單，容易實作"湯油分離"，減脂不減美味。
<h1級"pgc-h-center-line">火鍋鴨（醬汁鹹鮮）。</h1>
主要成分：鴨1隻約3000克
材料：洋蔥30克，姜20克，大蒜15克，香菜10克
香料：八角3，肉桂5g，茴香5片，姜5g（可選），白色5g（可選）
調味料：植物油50g，醬油30g，酒30g，适量熱水，5g老醬油，10g油，6g鹽，10g糖粉，1g胡椒粉，味精或雞粉3g（可選）
說明：所有标簽（可選）材料，請根據您的個人喜好選擇。
<生産工藝>H1級"pgc-h-中心線"</h1>
1、做火鍋鴨要選擇2年以上的鴨，要有嚼勁的路，是最好的選擇。選擇3000克左右的老鴨，内髒要清洗幹淨，尤其是肋骨海綿狀殘肺，一定要去掉。請店員幫忙或把鴨子切成5厘米大小的塊，不要太小。
2、将鴨塊用足夠的水反複清洗3次，将鴨水洗淨，放入較大的盆中，倒入大量清水，浸泡2小時以上，中間還換水2-3次，将鴨塊内部剩餘的血水也徹底浸泡除去， 使魚完全完整。蔥30g切，姜片20g，芫荽條10g;大蒜15g，用刀碾碎;準備各種香料。
3、熱到魚是真正有力的武器，水是火鍋鴨釣到魚最重要的一步。老鴨塊必須将水下鍋冷，湯水要充足，加熱火，中間用秘密漏勺不斷擊打，産生漂浮的泡沫，防止粘在鴨塊表面，無法去除，影響魚腥的效果。将水煮沸後，再澆水3分鐘，将鴨塊的水分氣味除去，魚出受控水。
4、倒植物油50克入鍋中，油溫450%熱，約150度，放八角形3片，肉桂5克，茴香葉5片，好姜5克，白5克，大姜片20克，大蒜15克，大洋蔥段30克下，油炸出濃郁的香氣。帶30克醬油，用火去除醬油的氣味。放入鴨塊水中，倒入酒中30克，不斷火煎，炒至鴨塊色。
5、将炸鴨塊放入壓力鍋中，倒入鴨塊中約5厘米的熱水。加入10克油、6克鹽、10克糖粉、1克胡椒粉，混合火鍋鴨的味道;蓋上高壓鍋，火煮沸，充分瓦斯後，中火高壓炖18分鐘。停火後，減壓将是自然的。
6、重點如何去除火鍋鴨的油脂：有人提出用勺子去除表面油脂，這是一個好辦法，但去除油脂還不夠徹底。因為在熱的作用下，油脂多以"牛奶顆粒"的形式出現，散落在湯中，形成"乳液"，大量殘留湯液。隻有2種方法可以完全去除火鍋鴨的油脂：1.借一個壓力鍋。在壓力鍋的壓力下，輕松實作"湯油分離"，慢慢傾斜壓力鍋，倒出油脂。2.撈出鴨肉後，将湯品帶到戶外，借助冬季自然條件，使湯品完全冷卻，湯汁中會沾滿油脂，凝結成厚厚的一層"油冰"，用漏水的勺子撈出，容易去除。
7、将脫脂火鍋鴨倒入火鍋中，混合成味精或雞粉3克（可選），撒上适量香菜小段，醬汁豐富，鹹味宜人的火鍋鴨即可完成。還可以利用高壓鍋的高溫高壓作用，徹底去除油脂，火鍋鴨在家做更多美味，不出門吃飯，1招油全部分開，美味低脂。
8、在家做火鍋鴨，也要根據個人喜好，選擇自己喜歡的配菜：青蒿素、油菜、菠菜、卷心菜、面條、豆腐、面條等，都是不錯的選擇。
h1級"pgc-h-center-line"的< >注意事項</h1>
1、因個人原因，不是很熱，這種火鍋鴨是一種簡單的醬汁鹹味類型，适合大多數北方人。如果個人特别喜歡那種辛辣的紅油味類型，那麼加入适量的豆瓣醬、胡椒、紅油來混合味道;
2、有時候，我們出去吃火鍋鴨，感覺特别有腥味，是以要魚是關鍵一步：清洗、浸泡、澆水、炒，不能馬虎。
3、用壓力鍋做火鍋鴨，通過高壓作用，可以使"湯油分離"，可以除去大部分油脂;
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