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<h1级"pgc-h-center-line">热鸭，冬季的"火"</h1>
不知从什么时候开始，火锅鸭开始火烧遍了江南北，在全国各个城市的街道上，每个角落，都可以看到火锅鸭的姿势。大到"连锁店"、"专营店"高档，火锅鸭吃出心情;那些年，特别喜欢和朋友一起出去吃火锅鸭，三五个朋友，五六个知己，伴随着红油汤汁的起起伏伏，失时，降温。火锅鸭这种用餐模式，也逐渐成为冬季的"火"！
<h1级"pgc-h-center-line">火锅鸭，我拿走了你爱什么</h1>
火锅鸭，是一种比较经典的辣红油味，有点类似于四川风味的辣红油火锅，但主要成分是进入老鸭。如果是那种正宗的香味火锅鸭，又辣出标准，麻到极致。有时在外面吃火锅鸭，吃到最后，汤底漂浮着一层厚厚的油脂，一厘米厚。当它完全冷却时，它就像一层厚厚的"油冰"。单凭个人观点，就这层厚厚的油脂，还是有很多心。不要出去吃火锅鸭，在家多做好吃，只有1步油脂完全分离，低脂好吃。
<h1级"pgc-h-center-line">家做火锅鸭，有10000个理由</h1>
所以，在家做火锅鸭已经成为越来越多人的选择，至少有1万个理由，这有点夸张：1、口味型大，咸味可以自由做自己想做的任何事情。在家做火锅鸭，口味类型、咸度自己计算。像辣红油味，冽县豆馅、胡椒、红油可添加较多;2、做好自己的卫生卫生，去鱼腥也彻底。选择鸭肉、清洗、浸泡、浇水等各个环节都严格控制，清洁干燥，使其不腥。3、汤油分离，低脂好吃。很多人对火锅鸭这一层油脂特别忌讳，方法很简单，容易实现"汤油分离"，减脂不减美味。
<h1级"pgc-h-center-line">火锅鸭（酱汁咸鲜）。</h1>
主要成分：鸭1只约3000克
材料：洋葱30克，姜20克，大蒜15克，香菜10克
香料：八角3，肉桂5g，茴香5片，姜5g（可选），白色5g（可选）
调味料：植物油50g，酱油30g，酒30g，适量热水，5g老酱油，10g油，6g盐，10g糖粉，1g胡椒粉，味精或鸡粉3g（可选）
说明：所有标签（可选）材料，请根据您的个人喜好选择。
<生产工艺>H1级"pgc-h-中心线"</h1>
1、做火锅鸭要选择2年以上的鸭，要有嚼劲的路，是最好的选择。选择3000克左右的老鸭，内脏要清洗干净，尤其是肋骨海绵状残肺，一定要去掉。请店员帮忙或把鸭子切成5厘米大小的块，不要太小。
2、将鸭块用足够的水反复清洗3次，将鸭水洗净，放入较大的盆中，倒入大量清水，浸泡2小时以上，中间还换水2-3次，将鸭块内部剩余的血水也彻底浸泡除去， 使鱼完全完整。葱30g切，姜片20g，芫荽条10g;大蒜15g，用刀碾碎;准备各种香料。
3、热到鱼是真正有力的武器，水是火锅鸭钓到鱼最重要的一步。老鸭块必须将水下锅冷，汤水要充足，加热火，中间用秘密漏勺不断击打，产生漂浮的泡沫，防止粘在鸭块表面，无法去除，影响鱼腥的效果。将水煮沸后，再浇水3分钟，将鸭块的水分气味除去，鱼出受控水。
4、倒植物油50克入锅中，油温450%热，约150度，放八角形3片，肉桂5克，茴香叶5片，好姜5克，白5克，大姜片20克，大蒜15克，大洋葱段30克下，油炸出浓郁的香气。带30克酱油，用火去除酱油的气味。放入鸭块水中，倒入酒中30克，不断火煎，炒至鸭块色。
5、将炸鸭块放入压力锅中，倒入鸭块中约5厘米的热水。加入10克油、6克盐、10克糖粉、1克胡椒粉，混合火锅鸭的味道;盖上高压锅，火煮沸，充分煤气后，中火高压炖18分钟。停火后，减压将是自然的。
6、重点如何去除火锅鸭的油脂：有人提出用勺子去除表面油脂，这是一个好办法，但去除油脂还不够彻底。因为在热的作用下，油脂多以"牛奶颗粒"的形式出现，散落在汤中，形成"乳液"，大量残留汤液。只有2种方法可以完全去除火锅鸭的油脂：1.借一个压力锅。在压力锅的压力下，轻松实现"汤油分离"，慢慢倾斜压力锅，倒出油脂。2.捞出鸭肉后，将汤品带到户外，借助冬季自然条件，使汤品完全冷却，汤汁中会沾满油脂，凝结成厚厚的一层"油冰"，用漏水的勺子捞出，容易去除。
7、将脱脂火锅鸭倒入火锅中，混合成味精或鸡粉3克（可选），撒上适量香菜小段，酱汁丰富，咸味宜人的火锅鸭即可完成。还可以利用高压锅的高温高压作用，彻底去除油脂，火锅鸭在家做更多美味，不出门吃饭，1招油全部分开，美味低脂。
8、在家做火锅鸭，也要根据个人喜好，选择自己喜欢的配菜：青蒿素、油菜、菠菜、卷心菜、面条、豆腐、面条等，都是不错的选择。
h1级"pgc-h-center-line"的< >注意事项</h1>
1、因个人原因，不是很热，这种火锅鸭是一种简单的酱汁咸味类型，适合大多数北方人。如果个人特别喜欢那种辛辣的红油味类型，那么加入适量的豆瓣酱、胡椒、红油来混合味道;
2、有时候，我们出去吃火锅鸭，感觉特别有腥味，所以要鱼是关键一步：清洗、浸泡、浇水、炒，不能马虎。
3、用压力锅做火锅鸭，通过高压作用，可以使"汤油分离"，可以除去大部分油脂;
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