彈出式魚卷
墨魚又稱"鱿魚"、"墨魚"。肉質濃稠，味道鮮美，是一種常用的海鮮食品。中醫認為，墨魚味鹹，扁平，具有養血滋陰的作用。
"破墨魚卷"是一名刀工，火是溫州名菜非常講究的。墨魚镌刻上精美的花刀，經大火煮熟，卷曲的小麥穗形，白色的美感，鹽水緊緊包裹着魚卷，口感清爽爽。這道菜在第二屆全國烹饪比賽中獲得銅牌。
（配料）
主要成分：網墨魚肉400克。
調味料：蒜蓉5g，姜、韭菜各3g，細鹽5g，味精3g，邵酒15g，胡椒1g，湯75g，濕澱粉15g，煮熟的豬油或色拉油1000g（約100g）。
（法律）
1.将切魚肉的切口刀切成寬約5厘米，寬約2.5厘米的長方塊。細鹽、味精、邵酒、湯、濕澱粉放入小碗中混合到果汁中。
2.取出煎鍋2，同時點燃，1用水煮沸約1000g.1隻放入熱豬油中，先将墨魚放入沸水鍋中長時間，立即撈出，瀝幹水，然後将70%的熱油放入煎鍋中，将8個成熟的浸出， 将鍋底油留在鍋中約25克，倒入大蒜、生姜、洋蔥茴香中，倒入墨魚中，煮熟後放入上好的平底鍋中，翻過煎鍋，使腌泡汁緊緊包裹在魚卷的墨迹中，倒出亮亮的油即可。
掌握密鑰
1.選擇大小合适的鮮墨魚，肉太大厚不易卷曲，太小的肉太薄給刀不友善，一般要毛重在200克左右1為好，有難聞的墨魚味，不宜引爆。
2.花刀應深而均勻，距離相等，以利于加熱口感，使卷面美觀。
3.鈎要厚而适中，太厚而糊狀，菜肴不清晰，太薄的袋子不難品嘗。
4.操作要連貫荔、水、油、包成氣，并掌握原料加熱時間和成熟度，原料3次放入鍋中，以水五次成熟，油八次以上成熟，煮熟時一樣好，進而達到清爽脆脆和口感的目的。
注：麥穗花刀，這是一種花刀，方法是：将整個切口從中間切成兩半，從這一層刀的内側開始，先斜刀，再交叉直刀，刀深入原料4/5，直刀間距比刀的角度大， 然後切出長方塊，以防受熱卷曲成麥穗。