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天津菜是晉菜的簡稱，古話"夕陽野米煮魚壺，視水帆賣蟹船"。"二月河豚十月蟹，兩者一般也生活在金門。"菊羅網得到正春三，煮騰春酒豐富;細節30種，已經教會了魚味赢得江南。起源于民間，用天津的兩大鮮品，特别是兩種鮮鳥遊戲和"味心鮮、美食好、談時令"、"大衆奢侈"、"吃一頓鮮飯，死也不錯"的民俗風情，在明末清初逐漸形成了漢族民俗菜、清真菜、素食菜、家鄉地方特色菜的覆寫， 民俗小吃完整系統。
俗稱"吃魚吃蝦，天津為家"之稱，春季時令菜有面條魚、炸蝦、油炸全蟹、煮春蝦段等菜肴，夏天有家常菜鲭魚、紅燒水貂等，秋天有炸蝦、烹刀魚、滑蟹黃、蒸河蟹、流浪鯉魚、 餡鲭魚等，冬季有四條稀有銀魚、紫蟹和酸沙紫蟹、高麗銀魚、銀魚紫蟹火鍋，代表天津風味的菜肴有八碗、四鹹菜、冬四寶。
天津是海邊、江海兩岸清新，代表菜品有鯉魚、炸蝦、腌魚翅、雞鳳尾魚、炸蝦仁、酸沙紫蟹、高麗銀魚、晚香炸蝦片、茉莉蝦等享譽海内外。精挑細選，熟熟，擅長油炸、烹饪、爆破、油炸、燒焦、淺灘、炖、蒸、蒸、蒸、蒸、泡菜。
調味性好，注意色澤、香味、美觀。除鹽、酒、醬油、味精、糖、蝦油、辣椒、大配料、五香香料外，還用于大配料、強姜汁、嫩糖、甜面醬、胡椒油、醋、高湯、清真菜肴有紅汁、白汁、鹽面等，技術有烹饪、油炸、燃燒、爆炸、滑、泡菜、火焰、泡菜、酸沙、 幹炒、蒸等。以鹹鮮為主，以酸甜為輔，小辣微麻，複合烹饪，風格獨特。烹饪二品新鮮，注重時令性，風味優良，工藝獨特，适應範圍廣。
著名的魚類菜肴有糖醋魚、碎鲭魚、軟魚扇、鼠尾草魚腐病、蝦仁、魚腐病、梭魚、挂繩、鲭魚、白蝦、鲭魚、虎頭魚、海鲭魚、酸沙紫蟹、酸沙銀魚、酸沙鯉魚、蒸鲭魚、蒸鲭魚、全蝦、紅燒魚、紅烤肚塊、生魚片、 鳳尾魚牡丹，一品脫燕子，鮑魚龍須，蟹蛋黃肚，腌人參。
還有兩個鲭魚，鲭魚，蝦仁，月桂魚骨，生魚片，蛋湯蟹黃，海參丸，家常鯉魚，腌海參，蝦菊茄子，蝦骨，炸鯉魚，炸蝦軟黃魚扇，生菜蝦，蟹黃魚翅，軟魚扇，腌海綿羊，蒸肉桂魚，幹燒桦，燒肚， 芙蓉新鮮貝類等，有滿漢、燕翅重八席、魚墊八碗、四泡菜、冬四寶等座位。