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天津菜是晋菜的简称，古话"夕阳野米煮鱼壶，视水帆卖蟹船"。"二月河豚十月蟹，两者一般也生活在金门。"菊罗网得到正春三，煮腾春酒丰富;细节30种，已经教会了鱼味赢得江南。起源于民间，用天津的两大鲜品，特别是两种鲜鸟游戏和"味心鲜、美食好、谈时令"、"大众奢侈"、"吃一顿鲜饭，死也不错"的民俗风情，在明末清初逐渐形成了汉族民俗菜、清真菜、素食菜、家乡地方特色菜的覆盖， 民俗小吃完整系统。
俗称"吃鱼吃虾，天津为家"之称，春季时令菜有面条鱼、炸虾、油炸全蟹、煮春虾段等菜肴，夏天有家常菜鲭鱼、红烧水貂等，秋天有炸虾、烹刀鱼、滑蟹黄、蒸河蟹、流浪鲤鱼、 馅鲭鱼等，冬季有四条稀有银鱼、紫蟹和酸沙紫蟹、高丽银鱼、银鱼紫蟹火锅，代表天津风味的菜肴有八碗、四咸菜、冬四宝。
天津是海边、江海两岸清新，代表菜品有鲤鱼、炸虾、腌鱼翅、鸡凤尾鱼、炸虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼、晚香炸虾片、茉莉虾等享誉海内外。精挑细选，熟熟，擅长油炸、烹饪、爆破、油炸、烧焦、浅滩、炖、蒸、蒸、蒸、蒸、泡菜。
调味性好，注意色泽、香味、美观。除盐、酒、酱油、味精、糖、虾油、辣椒、大配料、五香香料外，还用于大配料、强姜汁、嫩糖、甜面酱、胡椒油、醋、高汤、清真菜肴有红汁、白汁、盐面等，技术有烹饪、油炸、燃烧、爆炸、滑、泡菜、火焰、泡菜、酸沙、 干炒、蒸等。以咸鲜为主，以酸甜为辅，小辣微麻，复合烹饪，风格独特。烹饪二品新鲜，注重时令性，风味优良，工艺独特，适应范围广。
著名的鱼类菜肴有糖醋鱼、碎鲭鱼、软鱼扇、鼠尾草鱼腐病、虾仁、鱼腐病、梭鱼、挂绳、鲭鱼、白虾、鲭鱼、虎头鱼、海鲭鱼、酸沙紫蟹、酸沙银鱼、酸沙鲤鱼、蒸鲭鱼、蒸鲭鱼、全虾、红烧鱼、红烤肚块、生鱼片、 凤尾鱼牡丹，一品脱燕子，鲍鱼龙须，蟹蛋黄肚，腌人参。
还有两个鲭鱼，鲭鱼，虾仁，月桂鱼骨，生鱼片，蛋汤蟹黄，海参丸，家常鲤鱼，腌海参，虾菊茄子，虾骨，炸鲤鱼，炸虾软黄鱼扇，生菜虾，蟹黄鱼翅，软鱼扇，腌海绵羊，蒸肉桂鱼，干烧桦，烧肚， 芙蓉新鲜贝类等，有满汉、燕翅重八席、鱼垫八碗、四泡菜、冬四宝等座位。