弹出式鱼卷
墨鱼又称"鱿鱼"、"墨鱼"。肉质浓稠，味道鲜美，是一种常用的海鲜食品。中医认为，墨鱼味咸，扁平，具有养血滋阴的作用。
"破墨鱼卷"是一名刀工，火是温州名菜非常讲究的。墨鱼镌刻上精美的花刀，经大火煮熟，卷曲的小麦穗形，白色的美感，盐水紧紧包裹着鱼卷，口感清爽爽。这道菜在第二届全国烹饪比赛中获得铜牌。
（配料）
主要成分：网墨鱼肉400克。
调味料：蒜蓉5g，姜、韭菜各3g，细盐5g，味精3g，邵酒15g，胡椒1g，汤75g，湿淀粉15g，煮熟的猪油或色拉油1000g（约100g）。
（法律）
1.将切鱼肉的切口刀切成宽约5厘米，宽约2.5厘米的长方块。细盐、味精、邵酒、汤、湿淀粉放入小碗中混合到果汁中。
2.取出煎锅2，同时点燃，1用水煮沸约1000g.1只放入热猪油中，先将墨鱼放入沸水锅中长时间，立即捞出，沥干水，然后将70%的热油放入煎锅中，将8个成熟的浸出， 将锅底油留在锅中约25克，倒入大蒜、生姜、洋葱茴香中，倒入墨鱼中，煮熟后放入上好的平底锅中，翻过煎锅，使腌泡汁紧紧包裹在鱼卷的墨迹中，倒出亮亮的油即可。
掌握密钥
1.选择大小合适的鲜墨鱼，肉太大厚不易卷曲，太小的肉太薄给刀不方便，一般要毛重在200克左右1为好，有难闻的墨鱼味，不宜引爆。
2.花刀应深而均匀，距离相等，以利于加热口感，使卷面美观。
3.钩要厚而适中，太厚而糊状，菜肴不清晰，太薄的袋子不难品尝。
4.操作要连贯荔、水、油、包成气，并掌握原料加热时间和成熟度，原料3次放入锅中，以水五次成熟，油八次以上成熟，煮熟时一样好，从而达到清爽脆脆和口感的目的。
注：麦穗花刀，这是一种花刀，方法是：将整个切口从中间切成两半，从这一层刀的内侧开始，先斜刀，再交叉直刀，刀深入原料4/5，直刀间距比刀的角度大， 然后切出长方块，以防受热卷曲成麦穗。