想知道現在市場上（食品市場）的"毒豆芽"為什麼不能吃，首先要找出其中的添加劑是什麼，吃完後會引起人們的不适反應，傳說中的"毒豆芽"是如何産生的呢？今天我們一起努力了解所謂的"毒豆芽"是添加以下三種主要物質（1）第一種，"無根水"（即6-氨基喹等物質）産生無根、白豆芽，淨食用後可使兒童早熟、女性生理變化、老年人骨質疏松等，嚴重後可能導緻機體癌。什麼是"無根水"（即6-氨苄西林等物質）？6-氨苄西林，别名6-苯甲基腺嘌呤，6-（N-Pythyll）氨基，6-吡啶苯丙胺或6-BA，相對分子量為225.25，分子式為C12H11N5。它是一種合成的植物胞嘧啶。具有抑制植物葉綠素、核酸、蛋白質分解、綠色抗衰老、氨基酸生長激素、無機鹽等向處理部位轉移等功效，廣泛應用于農業和園藝作物，從發芽到收獲的各個階段。它被配置為生産豆芽的水劑，即俗稱"無根芽"，第二種，用作無根芽培養的生産促進劑：4-氯苯乙酸鹽，是一種有機化合物，分子式為C8H6ClNaO3，白色針狀或棱柱形結晶，微酚味。易溶于水，性質穩定，長期貯存品質相同。4-氯苯乙酸鈉是中樞神經激尾藥物甲基氯芬酯的中間體，最初用于植物生長調節。國産商品名稱為防摔、防果。它能促進植物的生物合成和生物轉移，不僅能防止落果，承載果實率，提高果實生長速度，促進早熟，還能提高植物品質，同時還具有除草劑的作用。由于它對人體有一定的毒性積累，國家标準被廢止，禁止作為食品添加劑生産豆芽。在我國食品添加劑标準中，删除了上述兩種物質，它們不再用作食品添加劑，身份已經轉化為農藥。在中國，（1）在豆芽生産中可能無法檢測到6-BA和4-氯苯乙酰酸鈉成分。時至今日，仍有人說美國、香港、中國都是"無殘留限量"，但請大家知道，這些國家或地區在食品管制方面有非常健全的法律保護和控制措施，食品的嚴格程度可以了解為嚴厲，而我們更希望生産者有意識。誠然，近年來政府對食品安全的重視程度比曆史上任何時候都高，人們的食品安全意識也在不斷增強，相關部門對非法增商的打擊力度正在提高。使用和僅限于果樹和蔬菜上生産的生長劑，交貨期也有安全期，有具體的用量規定。但在現實生活中，生産者不僅利用果蔬生産，而且為了生長快、粗壯高産，無知或一些人故意過度使用也成為不争的事實。如果人體過量攝入該物質，會刺激皮膚粘膜，不僅如此，還會損害食道和胃粘膜，引起惡心、嘔吐等症狀。國家明确規定不允許豆芽，筆者了解，更廣義的術語不應用于生産三五天内生長并可以擺在桌面上的快速生長的芽苗菜。不良企業非法使用豆芽生産，是以，所有使用6-BA和4-氯苯醋酸酯生産豆芽都是"有毒豆芽";（2）除了"無根水"養殖豆芽外，一些商家還添加了其他化學物質，如漂白劑，用于生産豆芽的漂白劑主要是保險粉。粉末的化學名稱是低硫酸鈉，又稱二硫化鈉、次硫酸鈉。分子式為Na2S2O4。它是一種強還原劑，在紡織工業中，人們經常用它作為還原劑來還原染色，食品工業漂白劑，這種物質具有很強的漂白作用，本身就是一種有毒物質，對人眼、呼吸道粘膜有刺激性，在水中會産生有毒氣體，如硫化氫、二氧化硫等。文章上醫學證據顯示，當人體攝入4g低硫酸鈉時，會發生中毒，此物質也是嚴格禁止的。這是"毒豆芽"二;（3）此外，肥料也是豆發芽過程中常用的添加劑，如尿酸、硝酸铵等。反正我們并沒有那麼糟糕，據說添加肥料不僅可以增加豆芽産量，還可以縮短周期。但是，噴灑尿素、硝酸铵等化學物質的豆芽，殘留的硝酸鹽食用後會進入人體組織，細胞分解後會轉化為緻癌的亞硝酸鹽，這是常識。這就是"毒豆芽"三種。是以，要解決"毒豆芽"問題，我們不僅要熟悉所使用的化學物質及其危害，分辨是非，保護自己免受"毒豆芽"的傷害，還要大力支援政府向非法商家非法添加有害物品的努力，選擇擁有自主知識産權的購買方式， 保護市民健康商家在運用先進技術，以符合安全生态的優質産品在市場上為基礎，求生存和發展，讓好錢掃除劣币，形成健康的食品安全生産市場氛圍。
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