想知道现在市场上（食品市场）的"毒豆芽"为什么不能吃，首先要找出其中的添加剂是什么，吃完后会引起人们的不适反应，传说中的"毒豆芽"是如何产生的呢？今天我们一起努力了解所谓的"毒豆芽"是添加以下三种主要物质（1）第一种，"无根水"（即6-氨基喹等物质）产生无根、白豆芽，净食用后可使儿童早熟、女性生理变化、老年人骨质疏松等，严重后可能导致机体癌。什么是"无根水"（即6-氨苄西林等物质）？6-氨苄西林，别名6-苯甲基腺嘌呤，6-（N-Pythyll）氨基，6-吡啶苯丙胺或6-BA，相对分子量为225.25，分子式为C12H11N5。它是一种合成的植物胞嘧啶。具有抑制植物叶绿素、核酸、蛋白质分解、绿色抗衰老、氨基酸生长激素、无机盐等向处理部位转移等功效，广泛应用于农业和园艺作物，从发芽到收获的各个阶段。它被配置为生产豆芽的水剂，即俗称"无根芽"，第二种，用作无根芽培养的生产促进剂：4-氯苯乙酸盐，是一种有机化合物，分子式为C8H6ClNaO3，白色针状或棱柱形结晶，微酚味。易溶于水，性质稳定，长期贮存质量相同。4-氯苯乙酸钠是中枢神经激尾药物甲基氯芬酯的中间体，最初用于植物生长调节。国产商品名称为防摔、防果。它能促进植物的生物合成和生物转移，不仅能防止落果，承载果实率，提高果实生长速度，促进早熟，还能提高植物品质，同时还具有除草剂的作用。由于它对人体有一定的毒性积累，国家标准被废止，禁止作为食品添加剂生产豆芽。在我国食品添加剂标准中，删除了上述两种物质，它们不再用作食品添加剂，身份已经转化为农药。在中国，（1）在豆芽生产中可能无法检测到6-BA和4-氯苯乙酰酸钠成分。时至今日，仍有人说美国、香港、中国都是"无残留限量"，但请大家知道，这些国家或地区在食品管制方面有非常健全的法律保护和控制措施，食品的严格程度可以理解为严厉，而我们更希望生产者有意识。诚然，近年来政府对食品安全的重视程度比历史上任何时候都高，人们的食品安全意识也在不断增强，相关部门对非法增商的打击力度正在提高。使用和仅限于果树和蔬菜上生产的生长剂，交货期也有安全期，有具体的用量规定。但在现实生活中，生产者不仅利用果蔬生产，而且为了生长快、粗壮高产，无知或一些人故意过度使用也成为不争的事实。如果人体过量摄入该物质，会刺激皮肤粘膜，不仅如此，还会损害食道和胃粘膜，引起恶心、呕吐等症状。国家明确规定不允许豆芽，笔者理解，更广义的术语不应用于生产三五天内生长并可以摆在桌面上的快速生长的芽苗菜。不良企业非法使用豆芽生产，所以，所有使用6-BA和4-氯苯醋酸酯生产豆芽都是"有毒豆芽";（2）除了"无根水"养殖豆芽外，一些商家还添加了其他化学物质，如漂白剂，用于生产豆芽的漂白剂主要是保险粉。粉末的化学名称是低硫酸钠，又称二硫化钠、次硫酸钠。分子式为Na2S2O4。它是一种强还原剂，在纺织工业中，人们经常用它作为还原剂来还原染色，食品工业漂白剂，这种物质具有很强的漂白作用，本身就是一种有毒物质，对人眼、呼吸道粘膜有刺激性，在水中会产生有毒气体，如硫化氢、二氧化硫等。文章上医学证据显示，当人体摄入4g低硫酸钠时，会发生中毒，此物质也是严格禁止的。这是"毒豆芽"二;（3）此外，肥料也是豆发芽过程中常用的添加剂，如尿酸、硝酸铵等。反正我们并没有那么糟糕，据说添加肥料不仅可以增加豆芽产量，还可以缩短周期。但是，喷洒尿素、硝酸铵等化学物质的豆芽，残留的硝酸盐食用后会进入人体组织，细胞分解后会转化为致癌的亚硝酸盐，这是常识。这就是"毒豆芽"三种。因此，要解决"毒豆芽"问题，我们不仅要熟悉所使用的化学物质及其危害，分辨是非，保护自己免受"毒豆芽"的伤害，还要大力支持政府向非法商家非法添加有害物品的努力，选择拥有自主知识产权的购买方式， 保护市民健康商家在运用先进技术，以符合安全生态的优质产品在市场上为基础，求生存和发展，让好钱扫除劣币，形成健康的食品安全生产市场氛围。
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