我們常說吃在四方，對小編來說就是在雲南吃，在大理吃。
大理的美食不勝枚舉，編者分享了大理的許多當地特色菜，如大理烤奶扇、砂鍋魚、泡菜魚、稀豆粉等。
不過，大理的美食還沒有說完，今天我們就來介紹一種在大理人中非常流行的食物——滾蹄。
卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，深受當地各族人民的歡迎，特别是在米杜地區最有名，是以它也被稱為"米杜蹄"。
還有一個故事，傳說中說，在清代，米杜一個學生到北京參加考試，帶着一罐滾蹄去京城，當時有的學者品嘗後大家都那麼欣賞，讓皇帝震驚，并下來品嘗了草甸的蹄子。從那時起，回收的蹄子變得出名并傳播了四重奏。
現在已經成為大理白的大菜之一，每次人們有宴會來對待客人，"八仙台"一定會有一道菜就是蹄子，這道菜不僅好看而且非常美味。
把卷蹄放在桌子上，切成塊放在盤子上，薄薄，紅白透明，最外層是Q-子彈豬皮包圍，肉質酸爽，讓人食欲欲極強。
然後用一碗專門為卷蹄混合的水、油椒、洋蔥、香菜、芝麻油、米醋、醬油、糖、芝麻花生破碎，水色清晰，香味濃郁，刺激你的鼻腔、口腔、味蕾開始躁動不安，無法阻止水的脫落。
拿筷子夾一個滾蹄，迅速放入水碗中，水均勻地包裹在蹄子裡，每個角落都不能掉下來。
看着誘人的水漬蹄，這顆躁動不安的心再也無法控制，要雷聲和覆寫的馬蹄進入嘴裡的潮流，感覺靈魂已經敏感，美味不想要。
<h1>制作卷蹄的秘訣</h1>
雖然水戶邑的制作很複雜，但它也是一種可以在家制作的食物，讓你随時都可以吃到想吃。
制作方法：豬腳粉、草果粉、胡椒粉、茴香粉、食鹽、麻繩、蘿蔔絲、炒米粉、紅米飯熟備用，按自己喜歡的食材配料
1、首先，将準備好的豬腿清理幹淨，從小蹄角上面用刀切開皮肉，注意不要劃傷皮，再把骨頭拿出來，把瘦肉裡面切成條狀，時間越長越好。
2、将配制好的配料、草果粉、胡椒粉、茴香粉、鹽等香料均勻地塗抹在豬腿上并切成肉條，并将煮熟的紅米等配料塞進豬腿裡，這樣豬腿就能更好的口感。
3、塗上調味料後，記得補刀，用一根稍粗的麻繩把豬腿綁起來，綁得越緊越好，綁得越多的卷蹄放入合适的容器中腌制兩天兩夜。
4、腌豬腿要放入熱水中煮熟，煮至剛煮熟後魚出冷，取下帶子，縫隙處用蘿蔔和炒米粉填充，然後放入罐子密封，儲存15~20天即可食用。
5、用罐子儲存的時間比較短，如果把煮熟的蹄子用棉紙包起來嚴格，像火腿挂起來儲存時間可以長達8-10個月，蹄子的顔色和味道也會儲存得更好，還能随吃。
6、蹄子的吃法多種多樣，蒸、炒、單菜或配菜都非常美味，現在的酒菜都比較美觀，而且儲存時間越長，味道越美。
你有沒有被達利的米多蹄"誘惑"過？忍不住小夥伴們試一試！