咪都蹄一般在早上剛殺鮮豬前腿時，考慮到去除毛發時不能用火或瀝青去除的味道，而是用手除去一根。這樣，蹄子既可以保持其品質，又可以保持清潔衛生。
以下小心翼翼地将腿骨與肉和肋骨分開，并将肉和肋骨留在備用狀态。保持一張完整的豬皮，豬皮表面的脂肪層也應去除，不能留下過多的脂肪，否則會影響口感。最後，剩下的是一層薄薄的皮膚。接下來，我們将使用一種特殊的着色成分，紅色音樂。我要把它磨成粉末，放在碗裡，按比例與白葡萄酒混合，然後用火點燃，用火刺激紅歌内部的獨特發酵，還要殺菌。
接下來，将紅酒和葡萄酒的混合物倒入裝滿肉和排骨的盆中，均勻攪拌，使每塊肉都得到一個紅色的吻。這個食譜在這裡已經用了幾千年，然後把每一塊肉整齊地放在那層皮上，把肉和排骨放在一個有條理的，要裝滿肉，擠出多餘的空氣，用線縫起來，用煮熟的稻草繩緊緊地綁起來。這有點費力，但我們年複一年地這樣做，我們已經習慣了。
最後，将蹄子煮熟，蒸熟，清潔，自然冷卻後切片。但是，我們最喜歡的味道是有點辣，有點酸味，我們一般會把蹄子和蘿蔔絲一起，炒米粉放入罐子裡腌制發酵，讓酸味進入蹄子。
皮層部分柔韌亮白，皮肋骨和細肉紅白，其中紅細線是紅秥米筆的結果，它是卷蹄酸痛的味道不可缺少的啊！朋友小聚會或客人吃飯，都是不少于一盤蹄子，當你坐下來時，慢慢品嘗它的味道，味蕾上攪拌的同時，更多的是曆史的回味。