彌渡卷蹄自小河淌水的故鄉——彌渡，由于卷蹄形如豬腳而得名，彌渡卷蹄制作精細、味香色美，成為了肉食品中的美味佳品。
彌渡卷蹄傳統的制作工藝：一是選料。選取檢疫部門檢疫合格的鮮豬脊肉、豬腳，必須是皮細白嫩、辛香料必須無雜質、無黴變；二是清洗。除去表面雜質；三是除毛。對豬腳上附生的毛，用刀或鑷子手工去除，幹淨為止；四是清洗。洗去豬腳表面的毛和塵質；五是剔淨除腳指骨以外的其它骨頭。将皮下脂肪除淨；六是配料。将紅粬米粉、草果粉、胡椒粉、丁香粉、白酒、食鹽按比例拌均在切成細長條形的鮮脊肉上；七是縫合捆紮。将配料好的脊肉填充到豬腳内，用專用針、線縫合捆紮；八是腌制。将捆紮好的卷蹄放入缸裡腌制二至五天，使佐料充分滲透蹄肉；九是清洗。洗盡卷蹄表面附着物；十是蒸煮。這一環節非常重要，要用10多種中草藥和佐料與半成品卷蹄一起放入鍋内煮蒸，要求熟而不爛；十一是将卷蹄進行充分冷卻去繩；十二是将整隻卷蹄放入罐内。将制作好的蘿蔔絲把罐内的縫隙塞滿，密封儲存。
彌渡卷蹄色澤紅白透明、肉質酸香、鮮嫩，既兼有火腿、香腸的特點，又有它獨特的味道，食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長，味道越美。