弥渡卷蹄自小河淌水的故乡——弥渡，由于卷蹄形如猪脚而得名，弥渡卷蹄制作精细、味香色美，成为了肉食品中的美味佳品。
弥渡卷蹄传统的制作工艺：一是选料。选取检疫部门检疫合格的鲜猪脊肉、猪脚，必须是皮细白嫩、辛香料必须无杂质、无霉变；二是清洗。除去表面杂质；三是除毛。对猪脚上附生的毛，用刀或镊子手工去除，干净为止；四是清洗。洗去猪脚表面的毛和尘质；五是剔净除脚指骨以外的其它骨头。将皮下脂肪除净；六是配料。将红粬米粉、草果粉、胡椒粉、丁香粉、白酒、食盐按比例拌均在切成细长条形的鲜脊肉上；七是缝合捆扎。将配料好的脊肉填充到猪脚内，用专用针、线缝合捆扎；八是腌制。将捆扎好的卷蹄放入缸里腌制二至五天，使佐料充分渗透蹄肉；九是清洗。洗尽卷蹄表面附着物；十是蒸煮。这一环节非常重要，要用10多种中草药和佐料与半成品卷蹄一起放入锅内煮蒸，要求熟而不烂；十一是将卷蹄进行充分冷却去绳；十二是将整只卷蹄放入罐内。将制作好的萝卜丝把罐内的缝隙塞满，密封保存。
弥渡卷蹄色泽红白透明、肉质酸香、鲜嫩，既兼有火腿、香肠的特点，又有它独特的味道，食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。