我们常说吃在四方，对小编来说就是在云南吃，在大理吃。
大理的美食不胜枚举，编者分享了大理的许多当地特色菜，如大理烤奶扇、砂锅鱼、泡菜鱼、稀豆粉等。
不过，大理的美食还没有说完，今天我们就来介绍一种在大理人中非常流行的食物——滚蹄。
卷蹄是云南少数民族的传统美食，深受当地各族人民的欢迎，特别是在米杜地区最有名，所以它也被称为"米杜蹄"。
还有一个故事，传说中说，在清代，米杜一个学生到北京参加考试，带着一罐滚蹄去京城，当时有的学者品尝后大家都那么欣赏，让皇帝震惊，并下来品尝了草甸的蹄子。从那时起，回收的蹄子变得出名并传播了四重奏。
现在已经成为大理白的大菜之一，每次人们有宴会来对待客人，"八仙台"一定会有一道菜就是蹄子，这道菜不仅好看而且非常美味。
把卷蹄放在桌子上，切成块放在盘子上，薄薄，红白透明，最外层是Q-子弹猪皮包围，肉质酸爽，让人食欲欲极强。
然后用一碗专门为卷蹄混合的水、油椒、洋葱、香菜、芝麻油、米醋、酱油、糖、芝麻花生破碎，水色清晰，香味浓郁，刺激你的鼻腔、口腔、味蕾开始躁动不安，无法阻止水的脱落。
拿筷子夹一个滚蹄，迅速放入水碗中，水均匀地包裹在蹄子里，每个角落都不能掉下来。
看着诱人的水渍蹄，这颗躁动不安的心再也无法控制，要雷声和覆盖的马蹄进入嘴里的潮流，感觉灵魂已经敏感，美味不想要。
<h1>制作卷蹄的秘诀</h1>
虽然水户邑的制作很复杂，但它也是一种可以在家制作的食物，让你随时都可以吃到想吃。
制作方法：猪蹄粉、草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐、麻绳、萝卜丝、炒米粉、红米饭熟备用，按自己喜欢的食材配料
1、首先，将准备好的猪腿清理干净，从小蹄角上面用刀切开皮肉，注意不要划伤皮，再把骨头拿出来，把瘦肉里面切成条状，时间越长越好。
2、将配制好的配料、草果粉、胡椒粉、茴香粉、盐等香料均匀地涂抹在猪腿上并切成肉条，并将煮熟的红米等配料塞进猪腿里，这样猪腿就能更好的口感。
3、涂上调味料后，记得补刀，用一根稍粗的麻绳把猪腿绑起来，绑得越紧越好，绑得越多的卷蹄放入合适的容器中腌制两天两夜。
4、腌猪腿要放入热水中煮熟，煮至刚煮熟后鱼出冷，取下带子，缝隙处用萝卜和炒米粉填充，然后放入罐子密封，保存15~20天即可食用。
5、用罐子保存的时间比较短，如果把煮熟的蹄子用棉纸包起来严格，像火腿挂起来保存时间可以长达8-10个月，蹄子的颜色和味道也会保存得更好，还能随吃。
6、蹄子的吃法多种多样，蒸、炒、单菜或配菜都非常美味，现在的酒菜都比较美观，而且储存时间越长，味道越美。
你有没有被达利的米多蹄"诱惑"过？忍不住小伙伴们试一试！