今天分享雞尾酒的小食譜，希望它會有所幫助。
要記住食譜，首先你需要了解它。我将雞尾酒配方分為三種類型：酸（酸），甜（苦）和甜。
以下是三種類型的代表雞尾酒會。
酸度：威士忌酸（威士忌檸檬汁糖）
甜食：經典雞尾酒（威士忌、糖苦味）
甜食：黑色俄羅斯（伏特加咖啡利口酒）
羅伯特·西蒙森（Robert Simonson）18歲的新書《三味雞尾酒》（Three Flavors Cocktails）更詳細，可以觀看。
為什麼大多數雞尾酒的風味結構是酸甜的？
答案很簡單：因為它很好吃。
是的，從那時起，雞尾酒就被發明為一種混合飲料，以使烈酒更好。
在上個月撰寫的新專欄"雞尾酒編年史"中，我們可以看到雞尾酒從出生到現在都經曆了它們：啜飲（舊時代），飲酒（經典時代），偷竊（禁酒時代），能夠喝酒（黑暗時代），喝得更好（複興時代）。
在本專欄中，我們将發現幾乎所有的雞尾酒都圍繞着酸，甜，苦。大多數最終的演講都是酸和甜的。
當然，也有一些例外，比如威士忌海浪。其實它原本隻是威士忌蘇打水，後來以高球雞尾酒聞名，離不開日本酒吧的加成，因為在20世紀50年代真的沒什麼可喝的。
好了，回到原點。今天我們來談談酸酒。
讓我們從分析IBA世界調酒師協會的前100個食譜開始
此食譜清單将所有食譜分為三類：經典雞尾酒，當代經典雞尾酒和創新雞尾酒。
當代經典雞尾酒和創新雞尾酒是經典雞尾酒的延伸，是以讓我們首先記住并了解它們。
在黃色（柑橘汁）和甜味部分在藍色（為糖）顯示酸。
威士忌酸
食譜糖漿威士忌檸檬汁
然後它是一個變體，用威士忌換朗姆酒，用檸檬換酸橙，用糖漿換糖。是德薩利。
我看看
糖漿威士忌檸檬汁
Det Indie
糖朗姆酒酸橙汁
它們的結構是相同的，但酸甜的比例有所調整，就像改變底酒一樣簡單。
同樣的是三葉草俱樂部，裡面有杜松子酒，覆盆子糖漿，檸檬汁。
三葉草俱樂部
覆盆子糖漿杜松子酒檸檬汁
除了基酒和檸檬汁外，還有一種風味糖漿，它由朗姆酒，甘蔗汁（而不是糖漿）和酸橙汁的組合制成，成為種植者的狂歡雞尾酒。
種植者狂歡
甘蔗汁朗姆酒酸橙汁
調酒師後來發現，橙皮利口酒是最友善的甜味劑，是以他們用橙皮或庫拉索（如邊車）和其他種類的基酒代替了糖漿。
邊車
橙皮利口酒白蘭地檸檬汁
用老湯姆，加入馬拉希諾櫻桃而不是糖漿，混合檸檬汁，并在賭場雞尾酒中加入幾滴苦味酒。
這裡的苦味量，隻是為了使風味層更豐富，并不能提供很多苦味，是以它仍然是酸性雞尾酒的形式。
賭場
黑櫻桃利口酒 老湯姆杜松子酒 檸檬汁 苦味（增加深度）
除了能增加味深的苦味之外，還有人喜歡用苦酒來增加層次，比如這杯猴腺，還有杯子的調制，這個杯子是後說的。
做完之後，你會發現玻璃杯最終變得甜美，因為橙汁的酸性比檸檬汁少得多，但我們可以看到玻璃杯的結構與上述相同，是以也可以被認為是一種酸酒。
猴腺
石榴糖漿，杜松子酒，橙汁，苦酒（增加深度）
就像猴子的腺體一樣，這杯瑪麗·比克（Mary Bicker）同時被添加到果汁，黑櫻桃利口酒和糖漿中作為甜味元素。
瑪麗·比克利
石榴糖漿 黑櫻桃利口酒 朗姆酒 鳳梨汁
、
如果我認為黃色或白色雞尾酒太常見怎麼辦？添加其他彩色雞尾酒可以使它們更加獨特，但結構不會改變。
飛行
黑櫻桃利口酒紫羅蘭利口酒（變色）老湯姆杜松子酒檸檬汁
短飲料變成了長飲料，在短短一秒鐘内，蘇打水被添加到威士忌酸中，變成了約翰·柯林斯。
把約翰·柯林斯的威士忌換成老湯姆·柯林斯，少糖的是金翅，加一些奶油蛋清橙花水給拉莫斯-金菲斯，原理是一樣的。
即使是像僵屍和新加坡指揮官這樣的後TIKI雞尾酒，雖然成分複雜，但你可以了解酸酒的結構。
屍體
法蘭絨萊姆利口酒石榴糖漿各種朗姆酒酸橙汁老唐混合苦麝香酒
新加坡指揮官
橙皮利口酒石榴糖漿法國休息室葡萄酒白蘭地杜松子酒檸檬汁鳳梨汁苦味
是以，你會發現，大部分酸味的雞尾酒結構為酒，酸、甜，用利口酒換色增加風味，苦澀、苦酒增加厚度，氣泡水增加碳酸。
創新雞尾酒也是如此，讓我們來看看潘趣酒的一些最新配方。
公式結構為
糖漿龍舌蘭酒葡萄柚汁青檸汁
再看下一個
杏仁利口酒 櫻桃利口酒 陳年朗姆酒杜松子酒鳳梨汁 青檸汁
記住經典的雞尾酒，如瑪格麗特，告别，大都會，皮斯科酸，性感海灘，莫吉托，長島冰茶，亡靈複活系列和類似的創新雞尾酒，不是更容易嗎？
很多時候，雞尾酒是用幾種成配置設定制的，作為甜味的來源，如新加坡指揮官，橙皮，櫻桃白蘭地，DOM和石榴糖漿，都是甜的，甚至鳳梨汁，但為了好喝，酸和甜度的總量必須平衡。不是添加四種甜味劑，甜度是酸度的四倍。同樣，一杯酒用酸橙汁、檸檬汁兩種酸味劑，為了平衡整體，酸度和甜味的總量不能改變。
我們很少看到結構化的雞尾酒，如基酒和檸檬汁，酸橙汁，或基酒，糖漿和糖，因為即使制作出來，也很難迎合公衆。
當你的食譜不見了，想想味道的另一面，然後把它填飽，有些像八卦中的陰陽。
威士忌酸很好，但不要貪婪一杯
接下來将談論甜雞尾酒（苦甜）