今天分享鸡尾酒的小食谱，希望它会有所帮助。
要记住食谱，首先你需要了解它。我将鸡尾酒配方分为三种类型：酸（酸），甜（苦）和甜。
以下是三种类型的代表鸡尾酒会。
酸度：威士忌酸（威士忌柠檬汁糖）
甜食：经典鸡尾酒（威士忌、糖苦味）
甜食：黑色俄罗斯（伏特加咖啡利口酒）
罗伯特·西蒙森（Robert Simonson）18岁的新书《三味鸡尾酒》（Three Flavors Cocktails）更详细，可以观看。
为什么大多数鸡尾酒的风味结构是酸甜的？
答案很简单：因为它很好吃。
是的，从那时起，鸡尾酒就被发明为一种混合饮料，以使烈酒更好。
在上个月撰写的新专栏"鸡尾酒编年史"中，我们可以看到鸡尾酒从出生到现在都经历了它们：啜饮（旧时代），饮酒（经典时代），偷窃（禁酒时代），能够喝酒（黑暗时代），喝得更好（复兴时代）。
在本专栏中，我们将发现几乎所有的鸡尾酒都围绕着酸，甜，苦。大多数最终的演讲都是酸和甜的。
当然，也有一些例外，比如威士忌海浪。其实它原本只是威士忌苏打水，后来以高球鸡尾酒闻名，离不开日本酒吧的加成，因为在20世纪50年代真的没什么可喝的。
好了，回到原点。今天我们来谈谈酸酒。
让我们从分析IBA世界调酒师协会的前100个食谱开始
此食谱列表将所有食谱分为三类：经典鸡尾酒，当代经典鸡尾酒和创新鸡尾酒。
当代经典鸡尾酒和创新鸡尾酒是经典鸡尾酒的延伸，所以让我们首先记住并理解它们。
在黄色（柑橘汁）和甜味部分在蓝色（为糖）显示酸。
威士忌酸
食谱糖浆威士忌柠檬汁
然后它是一个变体，用威士忌换朗姆酒，用柠檬换酸橙，用糖浆换糖。是德萨利。
我看看
糖浆威士忌柠檬汁
Det Indie
糖朗姆酒酸橙汁
它们的结构是相同的，但酸甜的比例有所调整，就像改变底酒一样简单。
同样的是三叶草俱乐部，里面有杜松子酒，覆盆子糖浆，柠檬汁。
三叶草俱乐部
覆盆子糖浆杜松子酒柠檬汁
除了基酒和柠檬汁外，还有一种风味糖浆，它由朗姆酒，甘蔗汁（而不是糖浆）和酸橙汁的组合制成，成为种植者的狂欢鸡尾酒。
种植者狂欢
甘蔗汁朗姆酒酸橙汁
调酒师后来发现，橙皮利口酒是最方便的甜味剂，所以他们用橙皮或库拉索（如边车）和其他种类的基酒代替了糖浆。
边车
橙皮利口酒白兰地柠檬汁
用老汤姆，加入马拉希诺樱桃而不是糖浆，混合柠檬汁，并在赌场鸡尾酒中加入几滴苦味酒。
这里的苦味量，只是为了使风味层更丰富，并不能提供很多苦味，所以它仍然是酸性鸡尾酒的形式。
赌场
黑樱桃利口酒 老汤姆杜松子酒 柠檬汁 苦味（增加深度）
除了能增加味深的苦味之外，还有人喜欢用苦酒来增加层次，比如这杯猴腺，还有杯子的调制，这个杯子是后说的。
做完之后，你会发现玻璃杯最终变得甜美，因为橙汁的酸性比柠檬汁少得多，但我们可以看到玻璃杯的结构与上述相同，因此也可以被认为是一种酸酒。
猴腺
石榴糖浆，杜松子酒，橙汁，苦酒（增加深度）
就像猴子的腺体一样，这杯玛丽·比克（Mary Bicker）同时被添加到果汁，黑樱桃利口酒和糖浆中作为甜味元素。
玛丽·比克利
石榴糖浆 黑樱桃利口酒 朗姆酒 菠萝汁
、
如果我认为黄色或白色鸡尾酒太常见怎么办？添加其他彩色鸡尾酒可以使它们更加独特，但结构不会改变。
飞行
黑樱桃利口酒紫罗兰利口酒（变色）老汤姆杜松子酒柠檬汁
短饮料变成了长饮料，在短短一秒钟内，苏打水被添加到威士忌酸中，变成了约翰·柯林斯。
把约翰·柯林斯的威士忌换成老汤姆·柯林斯，少糖的是金翅，加一些奶油蛋清橙花水给拉莫斯-金菲斯，原理是一样的。
即使是像僵尸和新加坡指挥官这样的后TIKI鸡尾酒，虽然成分复杂，但你可以理解酸酒的结构。
尸体
法兰绒莱姆利口酒石榴糖浆各种朗姆酒酸橙汁老唐混合苦麝香酒
新加坡指挥官
橙皮利口酒石榴糖浆法国休息室葡萄酒白兰地杜松子酒柠檬汁菠萝汁苦味
因此，你会发现，大部分酸味的鸡尾酒结构为酒，酸、甜，用利口酒换色增加风味，苦涩、苦酒增加厚度，气泡水增加碳酸。
创新鸡尾酒也是如此，让我们来看看潘趣酒的一些最新配方。
公式结构为
糖浆龙舌兰酒葡萄柚汁青柠汁
再看下一个
杏仁利口酒 樱桃利口酒 陈年朗姆酒杜松子酒菠萝汁 青柠汁
记住经典的鸡尾酒，如玛格丽特，告别，大都会，皮斯科酸，性感海滩，莫吉托，长岛冰茶，亡灵复活系列和类似的创新鸡尾酒，不是更容易吗？
很多时候，鸡尾酒是用几种成分配制的，作为甜味的来源，如新加坡指挥官，橙皮，樱桃白兰地，DOM和石榴糖浆，都是甜的，甚至菠萝汁，但为了好喝，酸和甜度的总量必须平衡。不是添加四种甜味剂，甜度是酸度的四倍。同样，一杯酒用酸橙汁、柠檬汁两种酸味剂，为了平衡整体，酸度和甜味的总量不能改变。
我们很少看到结构化的鸡尾酒，如基酒和柠檬汁，酸橙汁，或基酒，糖浆和糖，因为即使制作出来，也很难迎合公众。
当你的食谱不见了，想想味道的另一面，然后把它填饱，有些像八卦中的阴阳。
威士忌酸很好，但不要贪婪一杯
接下来将谈论甜鸡尾酒（苦甜）