福建特色美食《風鴨》

簡介

風鴨，産于雙陽鎮（老甯陽縣）地處偏僻山區，這裡霜凍溫度低，日照充足，空氣清新，當地人加工風鴨已有百年曆史。

鴨肉香味濃郁，易含風鴨，過去加工時隻為自己的新年消費。如今，經過精心加工和改良的甯陽風鴨，是利用高海拔數公裡以上的寒帶霜風、陽光、純淨空氣等得天獨厚的自然條件和地理環境，選用水稻為主要飼料，以當地優質種子鴨為原料，經過山泉浸泡後被水浸泡， 采用當地傳統工藝和科學配方，及時精加工，包裝精美，成為特色色澤亮、風味濃郁的當地風味，并具有健胃健脾的功效，被譽為西餐中最好的佳肴。

方法

原料

淨鴨1 2000g，生姜10g，食鹽50g，邵酒20g，胡椒10g，香醋油10g，洋蔥20g，白葡萄酒10g

如何烹饪：

1.将鴨洗淨，用鹽、胡椒、洋蔥、生姜、味精和邵酒腌制4~5天。

2.腌鴨長約15厘米，在肛門内支撐胸腔，懸挂陰涼通風風幹。

3.将風幹鴨放入罐中，加入白葡萄酒，蓋上祭壇，取出約12小時，放在盤子上，蒸2~4小時，取出放入多米諾骨牌條中，放入盤中。

流程關鍵

腌制鴨子時，每天用手揉搓一次，然後翻過來。蒸鴨子時，根據鴨子的大小，掌握時間。