福建特色美食《风鸭》

简介

风鸭，产于双阳镇（老宁阳县）地处偏僻山区，这里霜冻温度低，日照充足，空气清新，当地人加工风鸭已有百年历史。

鸭肉香味浓郁，易含风鸭，过去加工时只为自己的新年消费。如今，经过精心加工和改良的宁阳风鸭，是利用高海拔数公里以上的寒带霜风、阳光、纯净空气等得天独厚的自然条件和地理环境，选用水稻为主要饲料，以当地优质种子鸭为原料，经过山泉浸泡后被水浸泡， 采用当地传统工艺和科学配方，及时精加工，包装精美，成为特色色泽亮、风味浓郁的当地风味，并具有健胃健脾的功效，被誉为西餐中最好的佳肴。

方法

原料

净鸭1 2000g，生姜10g，食盐50g，邵酒20g，胡椒10g，香醋油10g，洋葱20g，白葡萄酒10g

如何烹饪：

1.将鸭洗净，用盐、胡椒、洋葱、生姜、味精和邵酒腌制4~5天。

2.腌鸭长约15厘米，在肛门内支撑胸腔，悬挂阴凉通风风干。

3.将风干鸭放入罐中，加入白葡萄酒，盖上祭坛，取出约12小时，放在盘子上，蒸2~4小时，取出放入多米诺骨牌条中，放入盘中。

流程关键

腌制鸭子时，每天用手揉搓一次，然后翻过来。蒸鸭子时，根据鸭子的大小，掌握时间。