導讀：你之前明白，"泸州老窖"可能是假的！
泸州古稱陽江，有句話說：陽江做很多好酒，意思是這個地方自古以來就是好酒的地方，是中國的酒城。
泸州的釀酒曆史可以追溯到秦朝，泸州市有一座博物館，博物館裡有兩個秦代酒杯，後來又出土了一張地圖，這張地圖叫巫術祈禱圖，聲音隐約可見巫婆舉杯，這證明秦代酒的品質已經能夠進入敬拜和祈禱的層面。
到了宋代，經濟發展的重心開始向南轉移，白酒的發展較好，宋朝在泸州甚至建立了專屬的馬場，少數民族可以用好馬直接交換葡萄酒，這時葡萄酒可以占泸州總生産能力的10%以上， 這直接關系到宋代經濟為何如此繁榮，泸州釀酒師已經掌握了核心釀酒方法。宋史記載，當時泸州出現了不少小酒的記錄，小酒是用米酒做的，這樣的酒是蒸餾出來的，釀造出來的可以直接飲用，有一種酒是蒸的，像粥高粱一樣發酵，再加熱提取酒精，在儲存半年，這種酒在當時叫大酒， 葡萄酒工藝和目前的釀酒工藝非常相似。
到了元朝因為戰争，酒品逐漸衰敗，然後經過近半個世紀的與明朝朱元玄建立朱明王朝，酒開始了新的發展，這一時期發展的最大成果是儲存至今泸州400多年的老窖池， 然後到了清代，文永盛酒莊就出來了。張老路過泸州買酒，喝完酒後，叫小兵問：你從哪裡買的酒？士兵指着小巷最深處說："最後一個！張的洞聽後說：好酒不怕巷子深，傳播至今。張的飲料是溫永生的酒。
溫永盛酒，當地一直家喻戶曉，後來又獲得巴拿馬金獎、文家酒獎、當地油炸鍋，當時文家後裔溫玉泉也經常采取盛大的酒招待會來慶祝家人和朋友，漳州老酒窖的原型是溫永生老酒，随着時代的發展，泸州老酒窖赢得了無數獎項， 全國首家酒評泸州老窖酒和酒茅台酒，西豐酒被評為中國四大名酒，這是四款酒中唯一一款内部香味濃郁的酒型，再濃郁的酒稱為茴香型，這意味着泸州老酒窖是正宗香味的來源。
建國後，國家開始幫助提高名酒的産量，泸州迅速擴大，泸州老酒窖大曲也擔負起國家用酒客對待外賓的責任，56年的酒莊剛剛合資，國家開始重點扶持泸州，還設立了專項資金， 鋪設瓦斯管道，用于保護名酒的生産。
86歲的泸州老窖深深打入百姓之心，有一個非漳州老窖不喝酒的情況，為什麼會出現這樣的情況？
秘訣就在泸州老酒窖的地窖裡，酒窖是從明代開始使用的，現在已經400多年了，泸州老酒窖的酒窖池是同一腰梯形梯形結構，約15立方米，酒窖池中使用的泥漿是無都喜精選的泥漿， 顔色是金黃色的，沒有一點雜質，非常細膩很粘，随着窖藏年限的延長，窖泥也越來越香，開始七八個月，泥漿是灰色的，在兩年的泥漿神奇地變成白色，從軟到硬，30年的窖泥是黑色的，也略帶紅綠色， 泥漿也會從新款淡出，這次釀造的酒開始有濃郁的香味，一般5年的窖藏，釀造的酒窖不是好酒，30多年的酒窖池是老窖，能産出好酒的泸州老窖特歌窖是百年多的，所有老酒窖的味道都不需要多說。
為什麼老年份的舊酒窖會釀造出好酒？其實，實驗可以解釋一切，分析新酒窖池和舊酒窖池泥漿，分析結果表明，舊酒窖池中總酸總酯包裹的微生物遠高于新酒窖，特别是舊酒窖池中罕見的"孢子菌"細菌含量很多， 濃郁的香味型酒的香氣成分主要有：乙酸加适量的乙基丁烷，孢子是産生這些芳香物質的因素，成功後迅速建立了實驗室，開發人造老酒窖，精心提取舊酒窖微生物加入到新的酒窖池中，工廠很快擁有了1000多個舊酒窖池， 因為通過人工幹預，新的酒窖池隻需要大約三年的時間就可以生産出30年的酒窖陳釀葡萄酒。
泸州酒的原料都是當地生産的高粱，這種高粱澱粉含量非常高，而且都是支鍊澱粉，酒香、酒率高，酒量小，但小麥要磨成一種叫爛心不爛皮的狀态，這是酒的标準，不能太破，太破水蒸發比較慢， 微生物繁殖過剩，酒會比較酸，不能太完熱快，酒卷幹，不利于微生物繁殖，标準是把小麥皮磨成塊，把小麥芯磨成粉末，打開曲柄看，這一段有白色菌絲體氣味的曲線。白酒中使用的水是當地的龍泉井水，水質非常好，很甜，弱酸度硬度也适合于此是白酒的原料。
白酒的釀造過程很複雜，也非常細心，我們簡單地說幾個關鍵點第一步不好，就是把煮熟的食物和酒一起放進酒窖池，釀造師傅也想下去，前四周，中間一步之後，再到中間再輕輕一步， 使原料有一個缺口，也有利于發酵，發酵好于蒸酒，蒸酒的谷物要一層一層，每次要薄一層，反複操作不均勻灑會直接影響蒸谷物的效果，葡萄酒是用在連續不良蒸制的方式，就是把蒸酒和新谷物蒸在一起， 蒸去酒，蒸剩下的原料繼續加入酒和谷物發酵，一直循環，這是形成長生酒的壞酒的過程。酒後蒸出SAR儲存至少一年，在做溝槽成型、灌裝廠銷售。
以上是泸州老酒窖的"故事"，你知道泸州老酒窖一樣嗎？告訴我你對泸州老酒窖的了解！也可以關注我，讓大家多了解一下葡萄酒！