春節假期剛過，相信很多人都是三五個朋友聚在一起的。
派對上表現最差的活動之一 - 為葡萄酒加油。
說到葡萄酒，很多人喝的真的不少，但他們對葡萄酒文化一無所知。
今天，我們的主角是中國白酒。
酒，喝也想喝也想清楚！你對白酒了解多少知識？
中國白酒的香氣類别有哪些？
中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，與世界上其他蒸餾酒如威士忌、伏特加、朗姆酒等相比，更具有悠久的曆史，獨特的技術。
中國白酒生産注重水土氣，水質、土壤、氣候、溫度、生物群落等對白酒的影響非常大，葡萄酒的生産、成分、滴答、儲存等工藝環節都比較複雜，是以中國白酒有其他蒸餾酒無法與之相比的特點。
20世紀70年代末，通過國家葡萄酒合作和1979年第三屆全國葡萄酒評審會議，分别根據香氣類型、生産工藝和糖酵劑，正式提出并确立了濃郁香氣、醬汁、香精和米香四種香精。
建立後有香氛型、董香型、鳳凰型、特殊型、芝麻香型、茴香型、老白幹型、都铎式等香氛型，使中國白酒香味型達到12種。
而這十二香味的酒工藝是互相聯系的，醬汁、濃稠、清澈、米飯型是其他八種香精的基礎，其他八種香精都是基于這四種基本香型來一種、兩種或兩種以上香味型的生産工藝，形成自己獨特的工藝，進而形成一種新的香味型。
例如，兩種香味都可以具有醬汁、香味、香氣濃郁的特點，濃郁的香氣，香味三者衍生出的香味融合而成。
酒十二香圖，作者圖解
濃郁的醬汁和香味有什麼差別？
濃郁的香、醬、香三種酒，占中國白酒的絕大多數，整體份額可達到90%左右。
從市場來看，濃香白酒仍占最大份額，醬味白酒增長最快。
當然，這三種白酒的生産工藝和口感各有特色。
濃香酒有單粒、多粒、醬香味的白酒有昆沙、砂、碎砂，香味型酒有大槿槐香味、小槿槐香味、麸皮香味等幾大類。
下面僅就濃稠、醬汁、香味等特點進行主要比較。
從原材料上看：
濃香酒的原料分為單粒和多粒。單粒：高粱;多谷物：高粱，大米，大米，小麥，玉米。醬汁味的白酒和鹹味酒是高粱基葡萄酒。
糖基化發酵罐：
濃香型酒采用中高溫大曲線，醬香型酒采用高溫大曲線（組合物溫度可達65度），香型酒采用低溫大曲線。
發酵裝置及其類型：
濃香酒在泥窖坑中使用固體發酵，醬香酒在石窖坑中使用固體發酵，芳香酒在陶瓷罐中使用固體發酵。
發酵時間：
濃香烈酒大多為60-90天，醬味白酒多為8輪，每輪1個月，香型白酒多為28天。
特征：
酒香濃郁，其基本特點是：以多粒或高粱為原料，優質小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料在栽培中，高溫大、固體發酵泥窖，采用連續不良配料，混合蒸氣，批量采摘葡萄酒，分級貯存，仔細檢查。
醬味白酒，工藝總結為"福田一步，重日沙"，"四高兩長"。
"四高"：高溫成分、高溫積累、高溫發酵、高溫流動葡萄酒;
"兩個長"："發酵周期長"，一年為一個生産周期;使用大量的曲率，高于任何其他香水類型。
香型酒采用蒸、渣、蒸、二次清灰，罐體固然發酵。
香味特點：
香味濃郁的白酒以六醋酸為主，輔以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸丁烷乙酯。
醬汁味酒的主要風味成分尚不清楚。
香液主要是醋酸和乙基乳酸。
醬香味的白酒有什麼獨特之處？
醬香酒是以高粱、小麥、水等原料為原料，通過傳統的固态法發酵、蒸餾、貯藏、鈎000、不添加食用酒精和非白葡萄酒發酵生産出風味有色物質，配以醬汁式酒。
由于釀造工藝複雜，釀造環境惡劣，對人體健康的危害小，醬油白酒已成為市場上的寵兒。
醬味酒與其他風味工藝的最大差別在于其獨特的積累發酵，這是獲得其獨特風味醬汁的主要途徑之一。
此外，醬味酒采用高溫大曲線，塊的中心溫度可達到65°C左右，這也是醬汁風味的重要來源。
積累發酵過程的主要功能是在網狀物和空氣中生長和再現微生物，也稱為二次調理。
研究表明，微生物細菌的積累可增加11~14倍，進而産生多種酶和代謝風味物質，用于随後窖内發酵的重要微生物、酶和風味物質及其前體，進而賦予醬味酒獨特的風味。
正是由于醬汁味酒獨特的工藝和風味口感特點，生産時間較長，從原料到包裝成成品酒需要5年時間，以及生産面積的限制，主要集中在赤水河的核心生産區具有稀缺性，以及技術、産品評價等熱門工作較好， 使消費者的接受度大大提高，近年來，醬味白酒已成為發展勢頭最快的酒類品類。
雖然中國白酒有不同的風味和濃郁的味道，但請适量飲用，不要貪婪的杯子。
本文專家：嚴江鵬，四川大學工程學博士，法國南特大學理學博士，江南大學博士後