导读：你之前明白，"泸州老窖"可能是假的！
泸州古称阳江，有句话说：阳江做很多好酒，意思是这个地方自古以来就是好酒的地方，是中国的酒城。
泸州的酿酒历史可以追溯到秦朝，泸州市有一座博物馆，博物馆里有两个秦代酒杯，后来又出土了一张地图，这张地图叫巫术祈祷图，声音隐约可见巫婆举杯，这证明秦代酒的质量已经能够进入敬拜和祈祷的层面。
到了宋代，经济发展的重心开始向南转移，白酒的发展较好，宋朝在泸州甚至建立了专属的马场，少数民族可以用好马直接交换葡萄酒，这时葡萄酒可以占泸州总生产能力的10%以上， 这直接关系到宋代经济为何如此繁荣，泸州酿酒师已经掌握了核心酿酒方法。宋史记载，当时泸州出现了不少小酒的记录，小酒是用米酒做的，这样的酒是蒸馏出来的，酿造出来的可以直接饮用，有一种酒是蒸的，像粥高粱一样发酵，再加热提取酒精，在储存半年，这种酒在当时叫大酒， 葡萄酒工艺和目前的酿酒工艺非常相似。
到了元朝因为战争，酒品逐渐衰败，然后经过近半个世纪的与明朝朱元玄建立朱明王朝，酒开始了新的发展，这一时期发展的最大成果是保存至今泸州400多年的老窖池， 然后到了清代，文永盛酒庄就出来了。张老路过泸州买酒，喝完酒后，叫小兵问：你从哪里买的酒？士兵指着小巷最深处说："最后一个！张的洞听后说：好酒不怕巷子深，传播至今。张的饮料是温永生的酒。
温永盛酒，当地一直家喻户晓，后来又获得巴拿马金奖、文家酒奖、当地油炸锅，当时文家后裔温玉泉也经常采取盛大的酒招待会来庆祝家人和朋友，漳州老酒窖的原型是温永生老酒，随着时代的发展，泸州老酒窖赢得了无数奖项， 全国首家酒评泸州老窖酒和酒茅台酒，西丰酒被评为中国四大名酒，这是四款酒中唯一一款内部香味浓郁的酒型，再浓郁的酒称为茴香型，这意味着泸州老酒窖是正宗香味的来源。
建国后，国家开始帮助提高名酒的产量，泸州迅速扩大，泸州老酒窖大曲也担负起国家用酒客对待外宾的责任，56年的酒庄刚刚合资，国家开始重点扶持泸州，还设立了专项资金， 铺设燃气管道，用于保护名酒的生产。
86岁的泸州老窖深深打入百姓之心，有一个非漳州老窖不喝酒的情况，为什么会出现这样的情况？
秘诀就在泸州老酒窖的地窖里，酒窖是从明代开始使用的，现在已经400多年了，泸州老酒窖的酒窖池是同一腰梯形梯形结构，约15立方米，酒窖池中使用的泥浆是无都喜精选的泥浆， 颜色是金黄色的，没有一点杂质，非常细腻很粘，随着窖藏年限的延长，窖泥也越来越香，开始七八个月，泥浆是灰色的，在两年的泥浆神奇地变成白色，从软到硬，30年的窖泥是黑色的，也略带红绿色， 泥浆也会从新款淡出，这次酿造的酒开始有浓郁的香味，一般5年的窖藏，酿造的酒窖不是好酒，30多年的酒窖池是老窖，能产出好酒的泸州老窖特歌窖是百年多的，所有老酒窖的味道都不需要多说。
为什么老年份的旧酒窖会酿造出好酒？其实，实验可以解释一切，分析新酒窖池和旧酒窖池泥浆，分析结果表明，旧酒窖池中总酸总酯包裹的微生物远高于新酒窖，特别是旧酒窖池中罕见的"孢子菌"细菌含量很多， 浓郁的香味型酒的香气成分主要有：乙酸加适量的乙基丁烷，孢子是产生这些芳香物质的因素，成功后迅速建立了实验室，开发人造老酒窖，精心提取旧酒窖微生物加入到新的酒窖池中，工厂很快拥有了1000多个旧酒窖池， 因为通过人工干预，新的酒窖池只需要大约三年的时间就可以生产出30年的酒窖陈酿葡萄酒。
泸州酒的原料都是当地生产的高粱，这种高粱淀粉含量非常高，而且都是支链淀粉，酒香、酒率高，酒量小，但小麦要磨成一种叫烂心不烂皮的状态，这是酒的标准，不能太破，太破水蒸发比较慢， 微生物繁殖过剩，酒会比较酸，不能太完热快，酒卷干，不利于微生物繁殖，标准是把小麦皮磨成块，把小麦芯磨成粉末，打开曲柄看，这一段有白色菌丝体气味的曲线。白酒中使用的水是当地的龙泉井水，水质非常好，很甜，弱酸度硬度也适合于此是白酒的原料。
白酒的酿造过程很复杂，也非常细心，我们简单地说几个关键点第一步不好，就是把煮熟的食物和酒一起放进酒窖池，酿造师傅也想下去，前四周，中间一步之后，再到中间再轻轻一步， 使原料有一个缺口，也有利于发酵，发酵好于蒸酒，蒸酒的谷物要一层一层，每次要薄一层，反复操作不均匀洒会直接影响蒸谷物的效果，葡萄酒是用在连续不良蒸制的方式，就是把蒸酒和新谷物蒸在一起， 蒸去酒，蒸剩下的原料继续加入酒和谷物发酵，一直循环，这是形成长生酒的坏酒的过程。酒后蒸出SAR储存至少一年，在做沟槽成型、灌装厂销售。
以上是泸州老酒窖的"故事"，你知道泸州老酒窖一样吗？告诉我你对泸州老酒窖的了解！也可以关注我，让大家多了解一下葡萄酒！