粵菜單71期 一道菜做了七天 高端硬菜大補 日本吉品鮑魚幹貨紅燒做法中國食用鮑魚曆史常見的幹鮑有哪些？【粵菜單71期】紅燒吉品鮑魚所用料泡發幹鮑魚的做法：一泡二煮三蒸四煲【粵菜單71期】紅燒吉品鮑魚怎麼做

去深圳小梅沙一次，教你做鮑魚吃

鮑魚是四海的味道：第一。種類很多，少量的鮑魚新鮮冷凍，也做成罐頭，或鞣制成幹貨。其中，幹寶按重量一斤多少分為"十頭"、"八頭"等，十斤是指十斤以内。鮑魚的數量越少，鮑魚越大，價格越貴。

人類自古以來就開始捕撈鮑魚，鮑魚通常産于下海海底。然而，近代以來，由于自然環境變化的加劇，鮑魚的自然資源正在減少。上等鮑魚常被做成幹鮑魚，一般是"煮熟"的：先用水煮沸或蒸熟，然後打開殼取肉曬黑。

先說配料，8 38頭日本吉品寶（金元寶寶），洋蔥姜，雞爪九二，金華火腿，豬頭，五花肉皮，蘑菇八十，雞一。然後一鍋炖菜

所有配料：洋蔥姜、雞爪九二、金華火腿、豬頭、五花肉皮、香菇八十、雞肉一

<H1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"28">中國鮑魚消費史</h1>

宋代日本鮑魚已進口到中國，當時叫蘇炜有魚線詩：東帶海港，異國珍寶來較多。"

在中國曆史上，曹操喜歡吃鲱魚（鮑魚），曹後，曹志要求兩百人獻祭。

在《太平帝景》記載中，"曹操是個美食家"，超級喜歡海鮮，曾編制過自己的食譜。在《太平皇家觀景》中記載了曹操的食譜、食材介紹，還有很多魚和魚的吃法記錄，比如魚的名字、怎麼吃、什麼味道等等。

《衛武四次糧食系統》記載了"擱淺的鲸魚"："東海有大魚如山，長五量，叫鲸魚。二、如房子，當死岸時，糊流九瞬間，其必須長、寬三尺、六英寸厚，如三升碗大，骨頭可長矛。"

《衛武四次食制》記載《魚露》："玉仙分魚，黃鱗紅尾，出稻田，可醬。"

《太平帝景》第938卷記載，曹操去世時，曹志寫到"獻上第一張王桌"，桌上提到"第一王喜歡吃鲭魚，前桌徐州玉巴送鲱魚200條，夠供養東西。"

常見的幹弓<H1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""23">？</h1>

幹鮑魚是一種複雜、昂貴、美味的鮑魚消費品，其傳統消費市場在香港，現在中國、美國、加拿大、新加坡等中國消費圈消費增長迅速。香港市場主要來自日本、南非、阿曼、阿聯酋等國家，但消費者認同的名牌産品都是日本制造的，"玉馬寶"、"智品寶"和"網寶"等。

鮑魚的一般分類

網投、中東寶、南非寶、大連寶、索洛博、印尼寶

吉品博：又名長臂猿，來自日本岩手縣吉彬市。

Yamabo：也被稱為Oumabo，來自日本青森縣Omazaki，兩端有繩孔和軟肉。

心鮑魚："心"是指幹鮑魚的中心部分不是濃縮的半液态，将幹鮑魚煮到中心部分的粘性柔軟，柔軟的質地和韌性在入口處，使心鮑魚需要經過一些幹燥程式。新鮮的鮑魚不會打擾。新鮮的鮑魚大多是蒸熟的。

鮑魚殼：即石材，洗淨幹燥取藥

< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""87">粵菜食譜71中的紅燒長臂猿鮑魚</h1>

吉平鮑魚 38 頭 8

姜洋蔥

雞爪九兩隻

金華火腿

燒豬頭

五花肉皮，鮑魚底味順滑

八到十個蘑菇

一隻雞

<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""51">發泡幹鮑魚練習：一泡，兩鍋煮，三蒸四鍋</h1>

煮沸方法：先将幹鮑魚放入冷水中浸泡24小時，然後刷掉沉澱物表面，洗淨後放入開水鍋中1~2小時，起火後5~6小時。

水蒸法：将幹鮑魚洗淨後，放入碗中，在籠子裡煮5~6小時。

<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""86">"粵菜食譜71"紅燒長臂猿鮑魚怎麼做</h1>

洗完頭發後的鮑魚。地表水沖洗就足夠了。最重要的是切斷鮑魚嘴。切完後可能會有小徐沙的身體裡面，用牙簽慢慢挑。

除了金華火腿，五朵花肉皮，所有食材都倒了進去。

所有材料準備都是這些步驟中最重要的步驟。小心把所有東西都放在一層時間上。

脂肪糊底，使蛞蝓的過程不那麼容易下底。

用木筷子将五花肥皮分開，不會五花皮會漂浮。

張雞爪，燒骨/肉，肋骨扁平。

鮑魚平均被放置在它上面。

把蘑菇放在上面。

雞肉切碎四到六塊，放在上面。

最後，用蘑菇沖洗水，然後加水或湯來淹沒雞肉。

大火開始燃燒半個小時。在此期間要小心，并繼續加水。整個過程大約需要三到四天。第一天最好至少花五到六個小時。然後每天三到四個小時。要看火想起來，早出門要開火，不劇透就好吃。滾完火後不理他，下班後加水要繼續幾個小時。

記住，一定不要攪拌任何東西，堅持在字底，好快開始品嘗，有少的味道進鍋裡不了。尤其是蘑菇，一有機會跌入谷底，死得很辛苦！】

四天後，攪拌。首先取出鮑魚并冷卻。

過濾後的湯，下是沙子、油，出來的還沒調味的蝴蝶結汁精華。沒吃過，可以結冰兩三天，是以真想吃，一大早就出來解凍到室溫。

是時候進行所謂的紅色燃燒了。中慢火火鍋，滴一點油，即滴鮑魚迅速炒一兩分鐘，有一股香味（記得不火，不燒焦炸鮑魚就搞笑），然後快速放下碗前休息，脫油湯，慢煮果汁得到一半的汁液。

最後油耗少，生的味道少了，再醬油，感覺夠吃了。

營養過剩，吃東西應該流鼻血，很積極。七天的結果。

編輯：包思聰先生，東莞