粵菜，粵菜是中國四大傳統菜品之一，也是中國八大菜系之一，粵菜有着悠久的曆史，起源于中原，起源可追溯到兩千多年前的漢朝初期，經過兩千多年的發展， 到晚清朝已經逐漸成熟。
粵菜以清淡為主，比較有名的菜品有烤鵝、白切雞等
川菜是中國四大傳統特色之一，風味多變，菜肴多樣，用好辣味是衆所周知的，四川菜風味相當豐富，被譽為百菜。其中最有名的魚香、辣、辣、陳皮、胡椒、奇異、辣味十足。川菜以其辣雞肉，媽媽豆腐和背鍋肉而聞名
湖南菜，又稱湘菜，是中國悠久曆史中的八大菜系之一。湘菜制作精細，材料更豐富，品種繁多，品種繁多;
蘇菜是中國八大菜系之一，蘇氏菜主要以金陵、淮陽、蘇溪、徐海等地方菜系為主。蘇菜擅長炖、炖、蒸、炒，注意湯，保持汁液原汁，風味鮮美，厚而不膩，輕而不薄，酥脆不失形，順脆酥脆不失味。蘇菜比較有名的菜品有炖蟹粉獅子頭、雙皮劍魚等。
魯菜是中國四大傳統菜系和八大菜系中唯一的自封菜系，魯菜注重原料質地細膩，鮮配鹽，鮮配湯，調味鹹味純正，突出原味。洋蔥為山東特産，大多數菜肴要用洋蔥姜蒜來增強風味，油炸、生魚片、爆米、腌制、燒洋蔥等方法都要用洋蔥，尤其是燒洋蔥的菜肴，還要有濃郁的洋蔥味作為好吃的，魯菜更出名的菜品有糖醋鯉魚、九轉大腸等。
中國八大菜種之一，韭菜的特點是酒性鮮、嫩、清淡，且要注意配料，善于用辣和熟知，在使用沙茶、芥末、橙汁和藥品、好水果等方面都有得天獨厚的，韭菜更是佛跳牆、沙茶面條的著名特色。
浙江菜是中國八大傳統菜之一，浙江菜以烹饪技術豐富多彩，在國内外，包括油炸、油炸、蒸、燒等6大類好。"熟料的方法，最辣"，浙江菜常用的烹饪方法有三十多個類，由于材料應用技術，注意主要配料的味道，味道豐富變化。其六技藝都擅長于每年秋季，浙菜較有名的特色菜肴有幹炸鈴铛、東坡肉等。
回族菜是中國八大菜系之一。回菜的主要特點：烹饪方法善于燒、炖、蒸、爆，炒少、重油、重色、重火功。成品菜的風味要求，分别采用火、中火、小火烹饪。三、熟炖，厚重輕。回菜比較有名的菜系有黃山炖鴿、火腿炖魚等。
個人口味不一樣，我覺得川菜第一湘菜第二粵菜3，因為現在街上都是川菜，湘菜餐廳，基本上遍布全國，四川火鍋也以其美味聞名，你覺得川菜可以排在第一位！